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J-GLOBAL ID：201702225647134829   整理番号：17A0170051

二重発酵条件のスクリーニング【JST・京大機械翻訳】

Selection of technological parameters of Douchi fermented by multi-strains

著者 (4件)： Chen Hao (College of Biosystems Engineering and Food Science,Zhejiang University) ,  Wang Guirong (Hangzhou Original Seed Farm) ,  Liu Tongjie (College of Biosystems Engineering and Food Science,Zhejiang University) ,  He Guoqing (College of Biosystems Engineering and Food Science,Zhejiang University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 20  ページ： 216-219,224  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,ASPERGILLUS NIGERとASPERGILLUS NIGERの混合発酵によりササゲを調製し,プロテアーゼ活性とアミノ態窒素含有量を測定指標として用い,単一因子実験によりササゲの発酵条件と発酵条件を決定した。その結果,最適条件は以下の通りであった:1Gの大豆粉体の接種量は15G,米麹菌の比率は4:1,温度は30°C,相対湿度は75%,48時間後の最終プロテイナーゼ活性は1033U/Gであった。発酵条件は,1KG当たりの500MLの無菌水と50Gの塩を加え,温度45°C,相対湿度65%,発酵11日後のアミノ態窒素含有量は2.1G/100Gであった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 防腐処理 ,  接種 ,  *発酵 ,  アミノ態窒素 ,  *スクリーニング ,  最適条件 ,  相対湿度 ,  ササゲ ,  大豆粉 ,  Aspergillus oryzae
準シソーラス用語： 米麹菌 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Douchi ,  koji-making ,  fermentation ,  technological parameters

分類 (1件)： 微生物酵素の生産  (FK03030L)

タイトルに関連する用語 (2件)： 発酵 ,  スクリーニング