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J-GLOBAL ID：201702227176502295   整理番号：17A0078153

チリの揮発性成分に及ぼす電熱,マイクロ波照射の影響を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Comparative Analysis of the Impact of Oven and Microwave Baking on Volatile Components of Chilli Powder

著者 (6件)： Wang Zhisong (Food Quality and Safety Department, School of Public Health, Zunyi Medical University) ,  Ding Zhuhong (Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Store and Processing of Guizhou Province, School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University) ,  Jiang Zhigang (Food Quality and Safety Department, School of Public Health, Zunyi Medical University) ,  Gao Ruiping (Food Quality and Safety Department, School of Public Health, Zunyi Medical University) ,  Zhang Xiaogang (Food Quality and Safety Department, School of Public Health, Zunyi Medical University) ,  Li Yan (Food Quality and Safety Department, School of Public Health, Zunyi Medical University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 10  ページ： 183-186  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では,揮発性成分に及ぼす電熱加熱とマイクロ波照射の影響を比較するために,固相抽出とガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)を併用した方法を同定した。結果によると、電熱ベーキングとマイクロ波ベーキングで処理した揮発性物質には明らかな差異があり、その中、マイクロ波によって検出された芳香化合物の中で、アルカン、アルケン、エステル、ピラジン、ケトン、芳香族化合物の含有量は電熱電熱より大きく、アルデヒド基質は電熱より低かった。これらの結果により,マイクロ波ベーキングは,チリの加工過程において電熱電熱よりもフレーバー化合物の含有量を向上させることができることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 固相抽出 ,  基質 ,  アルカン ,  *揮発分 ,  ケトン ,  GC-MS分析 ,  アルケン ,  *電気加熱 ,  芳香族化合物 ,  *マイクロ波 ,  *マイクロ波照射 ,  アルデヒド ,  芳香成分 ,  *チリ共和国 ,  窒素複素環化合物

著者キーワード (4件)： chilli powder ,  baking ,  solid phase microextraction ,  volatile substances

分類 (1件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J)

物質索引 (1件)： ピラジン

タイトルに関連する用語 (5件)： チリ ,  揮発性成分 ,  電熱 ,  マイクロ波照射 ,  分析