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J-GLOBAL ID：201702227295320640   整理番号：17A0621992

ミネラルウォーターのおいしさに係る簡単な水質指標の導出

A study on the indices for tasty mineral water using water quality

著者 (2件)： 角野貴信 (公立鳥取環境大) ,  佐々木美奈 (倉吉市図書館)
資料名： 公立鳥取環境大学紀要(Web)
号： 15  ページ： 103-108 (WEB ONLY)  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： U0931A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,9種類のミネラルウォーターについて官能試験と水質試験を行い,厚生省(1985)の「おいしい水の水質要件」と橋本(1989)の「おいしい水指標」の妥当性を検証した。官能試験は,本学の講義室で46人の学生を対象として行った。スコア値はその46人の評価の平均値とした。厚生省(1985)の「おいしい水の水質要件」,あるいは橋本(1989)の「おいしい水指標」とスコア値との関係をみると,いずれも有意な相関関係はなかった。そのため,今回の官能試験の結果を元に新しく「おいしいミネラルウォーター指数(OMI)」を作成した。(OMI)=-0.269-0.003×Ca²⁺+0.142×K⁺。この指標の特徴は,ミネラルウォーターのおいしさにはCa²⁺が負に効いている点である。今後の課題として,「おいしいミネラルウォーター指数(OMI)」がより一般性のある指標かどうかを検証する必要がある。(著者抄録)

シソーラス用語： *鉱水 ,  *感覚 ,  *食品特性 ,  官能検査 ,  水質試験 ,  カリウム ,  カルシウム ,  *水質 ,  指標 ,  評価基準 ,  *官能特性 ,  評価指標 ,  *良食味
準シソーラス用語： *おいしさ

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  飲料一般  (FJ06010H)

タイトルに関連する用語 (4件)： ミネラルウォーター ,  おいしさ ,  水質指標 ,  導出