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J-GLOBAL ID：201702228469344464   整理番号：17A1717321

異なる組成を持つチョコレートの品質パラメータに及ぼすプロバイオティック細菌の3カプセル化種の相乗効果【Powered by NICT】

Synergistic effect of three encapsulated strains of probiotic bacteria on quality parameters of chocolates with different composition

著者 (5件)： Lalicic-Petronijevic Jovanka (Faculty of Agriculture, University of Belgrade, Nemanjina 6, 11081 Belgrade, Serbia) ,  Popov-Raljic Jovanka (Faculty of Science, University of Novi Sad, Trg Dositeja Obradovica 3, 21000 Novi Sad, Serbia) ,  Lazic Vera (Faculty of Technology, University of Novi Sad, Bulevar cara Lazara 1, 21000 Novi Sad, Serbia) ,  Pezo Lato (Institute of General and Physical Chemistry, P. O. Box 45, 11158 Belgrade 118, Serbia) ,  Nedovic Viktor (Faculty of Agriculture, University of Belgrade, Nemanjina 6, 11081 Belgrade, Serbia)
資料名： Journal of Functional Foods  (Journal of Functional Foods)
巻： 38  号： PA  ページ： 329-337  発行年： 2017年 
JST資料番号： W3172A  ISSN： 1756-4646  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 非酪農食品の分野におけるプロバイオティック細菌の担体の中で,チョコレートは最も魅力の一つである。より良い効率を持つ推進現代の傾向に従って,マイクロカプセル化三種のプロバイオティック株の編集は,ミルク,セミスウィート及びダークチョコレートに組み込んだ。生存率の決定は,ビフィズス菌(BB)であった乳酸菌(LA)と連鎖球菌(ST)より耐久性であることを明らかにしたが,総細胞数は360日間で高かった(9 8log cfu/g),両試験温度で。主目的は各種生産されたチョコレートの官能的及びレオロジー的性質に及ぼすプロバイオティクスの影響を調べるために,使用済み包装材料の適合性を試験することであった。得られたデータは,全ての評価した試料は優れた官能品質を示し,レオロジーパラメータの中で,降伏値は粘度よりも影響を受けることを示した。所要一次包装材料のシール欠陥(漏れ)は生菌性プロバイオテックス菌の減少に寄与した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *相乗作用 ,  降伏応力 ,  生存率 ,  包装材料 ,  乳酸菌 ,  粘度 ,  *品質 ,  ビフィズス菌 ,  レオロジー ,  *チョコレート ,  プロバイオティクス ,  連鎖球菌属
準シソーラス用語： 官能特性 ,  ダークチョコレート ,  マイクロカプセル封じ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： チョコレート ,  プロバイオティック混合物 ,  Viability ,  官能分析 ,  レオロジー特性 ,  包装

分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (7件)： 組成 ,  チョコレート ,  パラメータ ,  プロバイオティック ,  細菌 ,  カプセル化 ,  相乗効果