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J-GLOBAL ID：201702229248171924   整理番号：17A1529645

大豆油ベースグリセロールジエステルゲル油の調製とキャラクタリゼーション【JST・京大機械翻訳】

Preparation and characterization of soybean oil based diacylglycerol oleogels

著者 (6件)： Wang Xiaochen (ji南大学食品科学与工程系,广東油脂生物錬制工程技術研究中心,广州510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州510632) ,  Yang Xue (ji南大学食品科学与工程系,广東油脂生物錬制工程技術研究中心,广州510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州510632) ,  Chen Qiong (ji南大学食品科学与工程系,广東油脂生物錬制工程技術研究中心,广州510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州510632) ,  Fu Junning (ji南大学食品科学与工程系,广東油脂生物錬制工程技術研究中心,广州510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州510632) ,  Wang Ying (ji南大学食品科学与工程系,广東油脂生物錬制工程技術研究中心,广州510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州510632) ,  Wang Yong (ji南大学食品科学与工程系,广東油脂生物錬制工程技術研究中心,广州510632;ji南大学-薩斯喀切温大学“油料生物錬制与営養”聯合実験室,广州510632)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 42  号： 1  ページ： 60-65  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 酵素的エステル化によって調製したジアシルグリセロールを,ゲル化因子として用いて,大豆油ベースのジアシルグリセロール油を調製した。示差走査熱量測定(DSC),パルス核磁気共鳴(NMR),および回転レオメータを用いて,グリセロールのゲル化特性,結晶化特性,およびレオロジー特性を評価し,ゲルの油特性に及ぼすグリセロールの添加量の影響を研究した。結果は以下を示した。大豆油中に高融点のジアシルグリセロールを添加することにより,良好な塗装性,高安定性,高密度の有機ゲル油が形成され,その中でゲル油の不飽和脂肪酸含量は70.0%以上で,結晶形態は安定βとβ’型であった。さらに,ジアシルグリセロールの添加量は,ゲルの機械的安定性,油性,粘弾性に大きな影響を与え,これらの特性パラメータはグリセロール添加量の増加と共に増加したが,飽和脂肪酸の含有量は増加した。飽和脂肪酸の含有量,固体脂肪含有量,融解,結晶化特性,レオロジー特性などの因子により,ゲル油の適切な高融点ジアシルグリセロールの添加量は20%であった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 結晶形態 ,  *ゲル ,  示差走査熱量測定 ,  *大豆油 ,  結晶化 ,  ジグリセリド ,  融点 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  *キャラクタリゼーション ,  不飽和脂肪酸 ,  ゲル化 ,  粘弾性 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 飽和脂肪酸 ,  レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： oleogel ,  diacylglycerol ,  soybean oil ,  stearic acid

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： グリセロール

タイトルに関連する用語 (3件)： 大豆油 ,  調製 ,  キャラクタリゼーション