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J-GLOBAL ID：201702229946369784   整理番号：17A1292761

蛋白質ゲル化挙動に及ぼす金属イオンの影響に関する研究の進展【JST・京大機械翻訳】

A Review of Effects of Metal Ions on Gelation Behavior of Protein

著者 (6件)： Shao Yaoyao (江西農業大学江西省天然産物与功能食品重点実験室,江西南昌,330045) ,  Zhao Yan (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌 330047;南昌大学生物質転化教育部工程研究中心,江西南昌 330047) ,  Xu Mingsheng (江西農業大学江西省天然産物与功能食品重点実験室,江西南昌,330045) ,  Xu Lilan (江西農業大学江西省天然産物与功能食品重点実験室,江西南昌,330045) ,  Wang Xiong (江西農業大学江西省天然産物与功能食品重点実験室,江西南昌,330045) ,  Tu Yonggang (江西農業大学江西省天然産物与功能食品重点実験室,江西南昌,330045)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 5  ページ： 299-304  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ゲル化挙動は蛋白質の主な機能特性の一つである。蛋白質ゲル化の形成は多くの物理化学的因子に影響され,その中で金属イオンは蛋白質ゲル化挙動に影響を与える主な因子の一つである。本論文では,蛋白質ゲル化挙動の形成機構に基づいて,蛋白質ゲルの微細構造,物理化学的性質,凝集挙動,分子配座,および主要な分子作用力に及ぼす金属イオンの影響をレビューし,その研究価値を展望した。これは,蛋白質ゲル化に及ぼす金属イオンの影響機構をさらに研究し,蛋白質ゲルの加工特性を向上させるための理論的指針を提供する。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 立体配座 ,  微細構造 ,  *タンパク質 ,  加工性 ,  *ゲル化 ,  凝集 ,  *金属イオン ,  *ゲル
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  形成機構 ,  機能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： metal ions ,  protein ,  gelation ,  aggregation ,  molecular conformation

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (6件)： 蛋白質 ,  ゲル化 ,  挙動 ,  金属イオン ,  研究 ,  進展