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J-GLOBAL ID：201702230033896215   整理番号：17A0038740

ハーブの食品素材活用術~食経験から機能性を探る~第13回 菌を拒む強さが蜜蜂との愛を呼び寄せる~勇気のハーブ タイム活用法~

著者 (1件)： 橋口智親 (ホリスティックハーブ研究所)
資料名： Food Style 21  (Food Style 21)
巻： 21  号： 1  ページ： 40-45  発行年： 2017年01月01日 
JST資料番号： L5965A  ISSN： 1343-9502  CODEN： FSTYFF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ヨーロッパではハーブは料理に欠かせないとされる,ハーブの中のタイム(シソ科,コモンタイム,Thymus vulgaris)について,植物学的分類や歴史的背景,食経験と代表的利用例および,タイムの代表的機能性について概説した。肉類の生臭味を消す効果があり,下ごしらえや隠し味に使われる。機能性成分のフラボノイド類(チモニン,アピゲニン,サポニン等)が吐き気,食あたり,喘息,気管支炎への有用性が有り,精油成分のフェノール系芳香物質(カルバクロール,チモール,オイゲノール)は抗菌性を示す。殺菌・消毒作用,感染症の予防,リラックス効果,消化を促進する効果について説明した。また,植物療法のタイムを使ったレシピ(タイムのマウスウォッシュ)を紹介した。

シソーラス用語： *シソ科 ,  利用 ,  歴史 ,  生物分類 ,  機能材料 ,  材料 ,  食品成分 ,  精油 ,  フェノール類 ,  フラボノイド ,  サポニン ,  芳香成分 ,  抗細菌作用 ,  殺菌作用 ,  感染予防 ,  心理効果 ,  *薬理作用 ,  食餌効果 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  単環モノテルペン ,  アリル化合物 ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： *タイム ,  資源活用 ,  *Thymus vulgaris ,  食材 ,  フラボノイド類 ,  抗菌作用 ,  消毒作用 ,  リラックス効果 ,  消化促進 ,  脱臭作用

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (5件)： チモニン ,  アピゲニン ,  カルバクロール ,  チモール ,  オイゲノール

タイトルに関連する用語 (12件)： ハーブ ,  食品素材 ,  活用 ,  経験 ,  機能性 ,  菌 ,  強さ ,  蜜蜂 ,  愛 ,  勇気 ,  タイム ,  活用法