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J-GLOBAL ID：201702230947786926   整理番号：17A0093940

抗酸化活性/抗酸化能測定 2.水素原子移動(HAT)に基づくアッセイ,混合モード(電子移動(ET)/HAT)アッセイ及び脂質過酸化アッセイ

Antioxidant Activity/Capacity Measurement. 2. Hydrogen Atom Transfer (HAT)-Based, Mixed-Mode (Electron Transfer (ET)/HAT), and Lipid Peroxidation Assays

著者 (4件)： APAK Resat (Istanbul Univ., Istanbul, TUR) ,  OEZYUEREK Mustafa (Istanbul Univ., Istanbul, TUR) ,  GUECLUE Kubilay (Istanbul Univ., Istanbul, TUR) ,  CAPANOGLU Esra (Istanbul Technical Univ., Istanbul, TUR)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 64  号： 5  ページ： 1028-1045  発行年： 2016年02月10日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本総説はHATに基づくアッセイ,混合モードアッセイ及び脂質過酸化アッセイの抗酸化活性/抗酸化能の化学及び機構,並びにそれらの利点及び欠点についてまとめた。即ち,HATに基づく方法としてAAPHを用いたORACアッセイ,ABAPによるTRAPアッセイ,KMBAを用いたTOSC(総オキシラジカル捕捉能)アッセイ及びクロシン漂白アッセイ,混合法としてABTS/TEACアッセイ,DPPHラジカル捕捉アッセイ及びDMPDラジカル捕捉アッセイ,脂質過酸化及び阻害法としてβ-カロテン漂白アッセイ,ヨウ素滴定ヒドロペルオキシド測定,トリス(チオシアン酸)鉄(III)及び鉄(III)キシレノールオレンジアッセイ,共役ジエンのUV測定,TBARSアッセイ並びにMS法について解説した。ABTS/TEACアッセイは広汎なマトリックスのAOAs(抗酸化活性)のスクリーニングに適しているが,TAC(総抗酸化能)のランキングには不適当で,TACの変化は良く反映している。DPPHアッセイは低コストで簡単であるが,多くの欠点が見られる。DMPD法は未知試料の酸化状態及び抗酸化能の測定が可能である。in vivoに於ける脂質過酸化のより良い推定には1種以上の方法を推奨する。

シソーラス用語： 活性 ,  *酸化防止 ,  水素移動 ,  電子移動 ,  バイオアッセイ ,  スカベンジャー ,  脂質過酸化 ,  *食品分析 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： DMPD法 ,  DPPHアッセイ ,  抗酸化活性 ,  酸化防止活性

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  酸化,還元  (CF02060T)

物質索引 (2件)： DPPH ,  N,N-ジメチル-p-フェニレンジアミン・塩酸塩

タイトルに関連する用語 (7件)： 抗酸化活性 ,  抗酸化能 ,  水素原子 ,  アッセイ ,  混合モード ,  電子移動 ,  脂質過酸化