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J-GLOBAL ID：201702231772732822   整理番号：17A1490933

各種のスターターカルチャー及び熟成時間を接種したドライ発酵ラクダソーセージにおけるRPH PLC Q TOF MSによる抗酸化および抗高血圧能を有するペプチドの同定【Powered by NICT】

Identification of peptides with antioxidant and antihypertensive capacities by RP-HPLC-Q-TOF-MS in dry fermented camel sausages inoculated with different starter cultures and ripening times

著者 (6件)： Mejri Lobna (Departmento de Quimica Analitica, Quimica Fisica e Ingenieria Quimica, Facultad de Biologia, Ciencias Ambientales y Quimica, Universidad de Alcala, Ctra. Madrid-Barcelona Km. 33.600, 28871 Alcala de Henares (Madrid), Spain.) ,  Mejri Lobna (Research Unity Bio-Preservation and Valorisation of Agricultural Product, High Food Industries School of Tunisia, 58 Alain Savary, Tunis El Khadra 1003, Tunisia.) ,  Vasquez-Villanueva Romy (Departmento de Quimica Analitica, Quimica Fisica e Ingenieria Quimica, Facultad de Biologia, Ciencias Ambientales y Quimica, Universidad de Alcala, Ctra. Madrid-Barcelona Km. 33.600, 28871 Alcala de Henares (Madrid), Spain.) ,  Hassouna Mnasser (Research Unity Bio-Preservation and Valorisation of Agricultural Product, High Food Industries School of Tunisia, 58 Alain Savary, Tunis El Khadra 1003, Tunisia.) ,  Marina Maria Luisa (Departmento de Quimica Analitica, Quimica Fisica e Ingenieria Quimica, Facultad de Biologia, Ciencias Ambientales y Quimica, Universidad de Alcala, Ctra. Madrid-Barcelona Km. 33.600, 28871 Alcala de Henares (Madrid), Spain.) ,  Garcia Maria Concepcion (Departmento de Quimica Analitica, Quimica Fisica e Ingenieria Quimica, Facultad de Biologia, Ciencias Ambientales y Quimica, Universidad de Alcala, Ctra. Madrid-Barcelona Km. 33.600, 28871 Alcala de Henares (Madrid), Spain.)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 100  号： P1  ページ： 708-716  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低分子量ペプチドは,肉発酵中に生成される。フレーバ化合物の生成は促進するが,それらはまたある種の生物活性を発揮することができる。本研究の目的はドライ発酵ラクダソーセージ調製中の生理活性ペプチドの生成を初めて評価し,熟成時間の影響と細菌成長,ペプチド濃度とサイズ,及びペプチドの抗酸化および抗高血圧能に及ぼすスタータカルチャを研究することであった。異なるスターター細菌を接種した植物と非接種したラクダ肉ソーセージは28日まで熟成した。結果は細菌集団,ペプチド濃度,およびペプチドサイズは熟成時間および接種した細菌の影響を受けたことを示した。さらに,熟成過程は3kDa以下のペプチドを持つ画分で最も高い生物活性を示す増加抗酸化および抗高血圧能をもたらした。これらの画分のペプチドはRPH PLC Q TOF MS分析により同定した。同定されたペプチドは抗酸化または降圧活性を有するペプチドと共通の特徴を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *発酵 ,  *ソーセージ ,  *ペプチド ,  細菌 ,  低分子量 ,  *スターターカルチャー ,  *酸化防止 ,  生物活性 ,  *接種 ,  *高血圧症 ,  *熟成 ,  生理活性ペプチド
準シソーラス用語： 細菌群集 ,  *TOF-MS ,  *熟成時間 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 発酵ソーセージ ,  生理活性ペプチド ,  スタータカルチャ ,  抗酸化能 ,  降圧能力 ,  質量分析

分類 (2件)： 生理活性ペプチド  (EB08100U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (13件)： スターターカルチャー ,  熟成時間 ,  接種 ,  発酵 ,  ラクダ ,  ソーセージ ,  PLC ,  TOF ,  酸化 ,  高血圧 ,  能 ,  ペプチド ,  同定