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J-GLOBAL ID：201702234379493056   整理番号：17A1606850

3品種のカボチャの評価:物理化学的特性,酸化防止特性,PME-GC-MSとE-鼻による分類の相関

Evaluation of three pumpkin species: correlation with physicochemical, antioxidant properties and classification using SPME-GC-MS and E-nose methods

著者 (4件)： ZHOU Chun-Li (Jiangxi Sci. & Technol. Normal Univ., Nanchang, CHN) ,  MI Li (Jiangxi Technical Coll. Manufacturing, Nanchang, CHN) ,  HU Xue-Yan (Jiangxi Sci. & Technol. Normal Univ., Nanchang, CHN) ,  ZHU Bi-Hua (Jiangxi Sci. & Technol. Normal Univ., Nanchang, CHN)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 10  ページ： 3118-3131  発行年： 2017年09月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 世界で広く生産,消費されている3品種のカボチャ(Cucurbita pepo,C.moschata,C.maxima)について,化学組成(L-アスコルビン酸,β-カロチン,フェノール類,フラボノイド,還元糖・スクロース,有機酸,TSS等),酸化防止作用(DPPHラジカル,FRAP等),芳香成分分析,アロマ(E-鼻),PPO・POD活性度,物理化学的特性(重量,測色,硬さ,pH等)を調べ,比較した。ここでは主成分分析成分分析を用いて分類を行い,PC1(PPO活性度,フラボノイド,スクロース・グルコース,TSS等)とPC2(硬さ,クエン酸,フマル酸等)は85%以上であり,これらのパラメータによって正確な分類が可能であった。

シソーラス用語： *カボチャ属 ,  カボチャ ,  食品分析 ,  *食品成分 ,  *食品特性 ,  pH【水素イオン指数】 ,  硬度 ,  匂いセンサ ,  測色 ,  酵素活性度 ,  芳香成分 ,  酸化防止 ,  有機酸 ,  還元糖 ,  フラボノイド ,  フェノール類 ,  *主成分分析 ,  固相抽出 ,  GC-MS分析 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  カロチノイド ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： Cucurbita pepo ,  Cucurbita moschata ,  Cucurbita maxima ,  電子鼻

分類 (4件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  作物の品種  (FC02020V) ,  野菜  (FC03043X)

物質索引 (3件)： スクロース ,  β-カロチン ,  L-アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (9件)： 品種 ,  カボチャ ,  評価 ,  物理化学的特性 ,  酸化防止 ,  GC-MS ,  鼻 ,  分類 ,  相関