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J-GLOBAL ID：201702234621876825   整理番号：17A1374499

ダイズ(Glycine max L. Merr)におけるペプチド蓄積に対する発芽条件の影響

EFFECTS OF GERMINATION CONDITIONS ON PEPTIDES ACCUMULATION IN SOYBEAN (GLYCINE MAX L. MERR.)

著者 (2件)： ZOU Y. (Dalian Nationalities Univ., Dalian, CHN) ,  HOU X. (Dalian Nationalities Univ., Dalian, CHN)
資料名： Acta Alimentaria  (Acta Alimentaria)
巻： 46  号： 3  ページ： 346-354  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： T0259A  ISSN： 0139-3006  CODEN： ACALDI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ハンガリー (HUN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダイズはアジア諸国で広く使用されており,中国では醤油,調理マメ,豆腐あるいは豆乳として利用されている。ダイズは炭水化物,蛋白質および脂肪などを多く含むが,フィチン酸,タンニンあるいはトリプシン阻害剤などの反栄養素をも含んでいる。反栄養素を減らし,健康機能を増加させるようなプロセスの開発が必要である。ここではプロテアーゼ活性とペプチド蓄積に対する発芽条件(pH,温度および時間)の影響について検討した。また応答曲面法により,最大ペプチド収率が得られる発芽条件を調べた。pH,温度および時間は大豆の発芽中におけるプロテアーゼ活性に影響し,ペプチド収率を増加させた。ペプチド蓄積のための最善条件は,pHが5,温度が29°Cおよび時間が5日間であった。発芽ダイズはペプチド強化食品の貴重な成分である事を確認した。

シソーラス用語： *ダイズ ,  *発芽 ,  *ペプチド ,  生体内蓄積 ,  培地 ,  反栄養素 ,  ペプチド結合ヒドロラーゼ ,  酵素活性度 ,  実験計画法 ,  分散分析 ,  pH【水素イオン指数】 ,  温度 ,  時間 ,  培養条件 ,  応答曲面法 ,  最適条件
準シソーラス用語： *ダイズペプチド ,  ボックスベーンケン計画 ,  培養温度 ,  培養時間

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  豆類  (FC03035U)

タイトルに関連する用語 (6件)： ダイズ ,  Glycine ,  Max ,  ペプチド ,  蓄積 ,  発芽