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J-GLOBAL ID：201702236383037780   整理番号：17A0907995

健常ボランティアの胃腸管を通過するペコリーノシチリアチーズの熟成と通過に及ぼす補助培養として使用される潜在的プロバイオティック乳酸菌の生存【Powered by NICT】

Survival of potential probiotic lactobacilli used as adjunct cultures on Pecorino Siciliano cheese ripening and passage through the gastrointestinal tract of healthy volunteers

著者 (7件)： Pino Alessandra (Department of Agriculture, Food and Environment (Di3A), University of Catania, Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy) ,  Van Hoorde Koenraad (Laboratory of Brewing and Biochemistry, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Valentin Vaerwyckweg 1, 9000 Gent, Belgium) ,  Pitino Iole (Department of Agriculture, Food and Environment (Di3A), University of Catania, Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy) ,  Russo Nunziatina (Department of Agriculture, Food and Environment (Di3A), University of Catania, Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy) ,  Carpino Stefania (CoRFiLaC, Regione Siciliana, S.P. 25 Km 5 Ragusa Mare, 97100 Ragusa, Italy) ,  Caggia Cinzia (Department of Agriculture, Food and Environment (Di3A), University of Catania, Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy) ,  Randazzo Cinzia L. (Department of Agriculture, Food and Environment (Di3A), University of Catania, Santa Sofia 98, 95123 Catania, Italy)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 252  ページ： 42-52  発行年： 2017年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,二種類の乳酸菌菌株,Lactobacillus rhamnosus H25及びLactobacillus paracasei N24,添加培養として用い,前暑熱順化の有無の両方とそれらの生存のために,工業的規模で,ペコリーノシチリアチーズの製造及び熟成中の耐熱性を評価した。添加では,健康なボランティアの胃腸管通過後の乳酸かん菌属菌株の生存性と持続性は生細胞のrep-PCR分析を用いて評価した。両菌株はチーズの製造及び熟成中の良好な耐熱性と生存を示し,物理化学的,微生物学的および最終製品の官能特性に良い影響を与えた。さらに,乳酸桿菌属単離体の分子タイピング,実験チーズ投与の15日間と後の健康なボランティアの糞便試料から回収した,株の高い生存を明らかにし,消化管に通過中のそれらの持続性を強調した。結論として,本研究はチーズによる給気潜在的プロバイオティクス候補として二添加培養を提案した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *乳酸菌 ,  単離 ,  微生物学 ,  *ボランティア ,  *熟成 ,  *胃腸管 ,  プロバイオティクス ,  乳酸桿菌属 ,  耐熱性 ,  *培養
準シソーラス用語： 持続性 ,  生存性 ,  Lactobacillus paracasei ,  Lactobacillus rhamnosus ,  菌株 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 補助培養スタータ ,  耐熱性 ,  熱適応 ,  分子タイピング ,  消化管生存

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 健常ボランティア ,  胃腸管 ,  熟成 ,  培養 ,  プロバイオティック ,  乳酸菌 ,  生存