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J-GLOBAL ID:201702236435392136   整理番号:17A1144540

ショウガの抗酸化性についての研究

A study for the antioxidative of Ginger (Zingiber officinale)
著者 (4件):
資料名:
巻: 80  ページ: WEB ONLY  発行年: 2017年03月10日 
JST資料番号: U0733A  ISSN: 2189-1842  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: 日本 (JPN)  言語: 日本語 (JA)
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「抗酸化作用」は,体内に蓄積した活性酸素・フリーラジカルを無害にする働きがある。ショウガについての抗酸化性についてはあまり知られていないため,本研究ではショウガの抗酸化的特性をDPPHラジカル捕捉活性を,多価フェノールをFolin-Ciocalteu法によって測定した。外皮,しぼり汁,残渣に分け,生および凍結乾燥粉砕後の抗酸化特性について検討した。平均重量の割合は,しぼり汁は全体の約66%,皮は約21%,残渣は約13%であった。各々のDPPHラジカル捕捉活性は残渣(13%),しぼり汁(66%),外皮(21%)で各189,138,74μmol Trolox eq./100gと重量比の少ない残渣の値が最も高かった。一方,Folin-Ciocalteu法での総多価フェノール値は,しぼり汁(307mg garlic acid eq./100g)が最も高く,ついで残渣(167mg),外皮(119mg)だった。
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分類 (2件):
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食品の分析  ,  野菜とその加工品 
タイトルに関連する用語 (3件):
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