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J-GLOBAL ID：201702236457608282   整理番号：17A0908847

フェノールプロファイルの評価および無グルテン粉中の抗酸化能【Powered by NICT】

Evaluation of phenolic profile and antioxidant capacity in gluten-free flours

著者 (6件)： Rocchetti Gabriele (Institute of Food Science and Nutrition, Universita Cattolica del Sacro Cuore, via Emilia parmense 84, 29122 Piacenza, Italy) ,  Chiodelli Giulia (Institute of Environmental and Agricultural Chemistry, Universita Cattolica del Sacro Cuore, via Emilia parmense 84, 29122 Piacenza, Italy) ,  Giuberti Gianluca (Institute of Food Science and Nutrition, Universita Cattolica del Sacro Cuore, via Emilia parmense 84, 29122 Piacenza, Italy) ,  Masoero Francesco (Institute of Food Science and Nutrition, Universita Cattolica del Sacro Cuore, via Emilia parmense 84, 29122 Piacenza, Italy) ,  Trevisan Marco (Institute of Environmental and Agricultural Chemistry, Universita Cattolica del Sacro Cuore, via Emilia parmense 84, 29122 Piacenza, Italy) ,  Lucini Luigi (Institute of Environmental and Agricultural Chemistry, Universita Cattolica del Sacro Cuore, via Emilia parmense 84, 29122 Piacenza, Italy)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 228  ページ： 367-373  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 共通無グルテン粉のフェノール類フィンガープリントの特性化はまだ少ない。総フェノール及びアントシアニン含量,抗酸化能と全フェノールプロファイルをヒヨコマメ,モロコシ,キノア,黒米,レンズマメ,アマランス,玄米,エンバク及び白米粉からの抽出物について調べ,比較として軟質小麦粉を用いた。最高のフェノール類含量は,黒米,続いてキノア抽出物(147.9および87.2mg没食子酸当量100g~( 1),それぞれ)であった。一貫して,抗酸化能は黒色米及びキノア粉(34mmolトロロックス当量100g~( 1))で最も高く,アントシアニンは黒色米粉で最高であった。データはフェノール含量及び両還元と捕捉活性の間に高い相関を示し,Pearson係数は0.90と0.91であった。全フェノールプロファイルは多様であり,粉の間で異なっていたが,これらは健康促進化合物の貴重な供給源であり,主にフラボノイド類,フェノール酸類及びリグナンに属することを表している。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： フェノール類 ,  玄米 ,  アントシアニン ,  *グルテン ,  小麦粉 ,  エンバク ,  *粉体 ,  キャラクタリゼーション ,  モロコシ ,  米粉
準シソーラス用語： フェノール酸 ,  抽出物 ,  Chenopodium quinoa ,  *抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 食品メタボロミクス ,  食品プロファイリング ,  全フェノール含量 ,  アントシアニン ,  擬似穀類 ,  マメ科植物

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： フェノール

タイトルに関連する用語 (5件)： フェノール ,  プロファイル ,  評価 ,  グルテン ,  抗酸化能