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J-GLOBAL ID：201702237077213113   整理番号：17A0045490

マイクロドウラボによる小麦粉生地物性の少量・簡易評価法

著者 (5件)： 阿部珠代 (北海道立総合研究機構中央農業試験場) ,  小宮山誠一 (北海道立総合研究機構中央農業試験場) ,  小林聡 (北海道立総合研究機構北見農業試験場) ,  西村努 (北海道立総合研究機構中央農業試験場) ,  神野裕信 (北海道立総合研究機構北見農業試験場)
資料名： 日本作物学会紀事  (Japanese Journal of Crop Science)
巻： 85  号： 4  ページ： 435-442(J-STAGE)  発行年： 2016年 
JST資料番号： G0811A  ISSN： 0011-1848  CODEN： NISAAJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 吸水率(Water absorption)は,小麦粉の加工適性として重要視される項目の一つである.筆者らは,4gの試料で吸水率が計測できるマイクロドウラボで得られた計測値を,標準法であるファリノグラフでの吸水率と比較し,特性評価における実用性を検討した.ビューラーテストミルで製粉した小麦粉(ビューラー粉)について両機器での吸水率を比較した結果,極めて高い正の相関が認められ,マイクロドウラボはファリノグラフに代替して利用できると判断された.さらに,マイクロドウラボでは生地混捏中に加水する‘オートドリップ’機能を利用して,より簡易・迅速な測定が可能である.また,育種選抜での活用を想定し,少量製粉に対応したブラベンダーテストミルの小麦粉(ブラベンダー粉)で吸水率を測定し,ビューラー粉での結果と比較した.その結果,マイクロドウラボによるブラベンダー粉の吸水率は,常法で測定したビューラー粉の吸水率と相関が高く,マイクロドウラボを用いることでブラベンダー粉での吸水率比較が可能と考えられた.一方,秋まきコムギではブラベンダー粉とビューラー粉の吸水率はほぼ一致したが,春まきコムギでは大きな乖離が認められたため,測定値の一致性を重視する場合は留意が必要である.吸水率以外では,安定度,軟化度においてファリノグラフ測定値との間に正の相関が認められた.以上の結果から,マイクロドウラボは少量の小麦粉を使用した吸水率の迅速な測定に有効であり,ブラベンダー粉での生地特性比較にも利用可能である.(著者抄録)

シソーラス用語： *小麦粉 ,  生地 ,  *特性 ,  *適性 ,  吸水率 ,  ファリノグラフ ,  コムギ ,  製粉 ,  分析 ,  方式 ,  迅速分析
準シソーラス用語： *生地特性 ,  *加工適性 ,  評価方法

著者キーワード (10件)： 生地特性 ,  系統評価 ,  少量分析 ,  ファリノグラフ ,  Bland-Altman分析 ,  Bland-Altman analysis ,  Breeding material evaluation ,  Farinograph ,  Small-scale analysis ,  Wheat flour

分類 (3件)： 麦  (FC03033M) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (7件)：

• AACC International 2011. Approved Methods of Analysis, 11th Ed. Method 54-21. Rheological Behavior of Flour by Farinograph. AACC International, St. Paul, MN, U.S.A.

• Bland, J.M. and Altman, D.G. 1986. Statistical methods for assessing agreement between two methods of clinical measurement. The Lancet. 327: 307-310.

• 遠藤繁 1995. 小麦の物理的性状. 長尾精一編, シリーズ食品の科学 小麦の科学.朝倉書店, 東京. 77-81.

• International Association for Cereal Science and Technology 1992. ICC Standard No. 115/1 Method for using the Brabender Farinograph.

• Ludbrook, J. 2010. Confidence in Altman-Bland plots: A critical review of the method of differences. Clin. Exp. Pharmacol. Physiol. 37: 143-149.


タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦粉 ,  生地 ,  物性 ,  簡易 ,  評価法