文献

J-GLOBAL ID：201702237175575903   整理番号：17A1788290

全殺菌牛乳における揮発性フレーバー物質に及ぼす殺菌と超高温殺菌の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Pasteurization Versus Ultra-High-Temperature on Volatile Flavor Compounds of Bovine Whole Milk

著者 (6件)： Zhang Xiaomei (天津科技大学食品工程与生物技術学院,天津,300457) ,  Tong Lingjun (北京工商大学北京食品営養与人類健康高精尖創新中心,北京市食品添加剤工程技術研究中心,北京 100048) ,  Pan Minghui (北京工商大学北京食品営養与人類健康高精尖創新中心,北京市食品添加剤工程技術研究中心,北京 100048) ,  Ai Nasi (北京工商大学北京食品営養与人類健康高精尖創新中心,北京市食品添加剤工程技術研究中心,北京 100048) ,  Wang Jing (北京工商大学北京食品営養与人類健康高精尖創新中心,北京市食品添加剤工程技術研究中心,北京 100048) ,  Sun Baoguo (北京工商大学北京食品営養与人類健康高精尖創新中心,北京市食品添加剤工程技術研究中心,北京 100048)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 10  ページ： 173-177  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ヘッドスペース固相マイクロ抽出法を用いて,原料の全脂肪,牛乳,および超高温殺菌における全脂肪牛乳の揮発性成分を抽出し,GC-MSによって分析した。結果は,12種類の揮発性物質が,主に酸類とアルカン類を含んでいることを示していることを示している,そして,それらの中には12種類の揮発性物質がある。17種類の揮発性物質は,主に酸,エステル,ケトンおよびアルカンを含む17種類の揮発性物質を含んでいた。17種類の揮発性物質が超高温殺菌の全脂肪牛乳の中で同定され,主に酸,ケトン,およびアルカンを含んでいて,それらの中に含まれる揮発性化合物を同定した。データの統計分析により、3種類の牛乳サンプルの揮発性成分には明らかな差異があることが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 揮発分 ,  エステル ,  ケトン ,  *牛乳 ,  *揮発性 ,  *UHT殺菌 ,  GC-MS分析 ,  *殺菌乳 ,  統計解析 ,  アルカン
準シソーラス用語： ヘッドスペース固相マイクロ抽出法 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： raw whole milk ,  pasteurized whole milk ,  ultra-high-temperature (UHT) whole milk ,  volatile flavor compound

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 殺菌牛乳 ,  揮発性 ,  フレーバー物質 ,  殺菌 ,  超高温殺菌