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J-GLOBAL ID：201702237763009741   整理番号：17A1424761

成人成長段階と比較したリョクトウと大豆もやしの栄養組成【Powered by NICT】

Nutritional composition of mungbean and soybean sprouts compared to their adult growth stage

著者 (4件)： Ebert Andreas W. (World Vegetable Center, 60 Yi-Min Liao, Shanhua, Tainan 74151, Taiwan) ,  Chang Ching-Huan (World Vegetable Center, 60 Yi-Min Liao, Shanhua, Tainan 74151, Taiwan) ,  Yan Miao-Rong (World Vegetable Center, 60 Yi-Min Liao, Shanhua, Tainan 74151, Taiwan) ,  Yang Ray-Yu (World Vegetable Center, 60 Yi-Min Liao, Shanhua, Tainan 74151, Taiwan)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 237  ページ： 15-22  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,成熟したリョクトウ穀粒と野菜ダイズと比較してリョクトウと大豆もやしにおける植物栄養素のレベルを測定した。比較は,在来種を含み,両作物の植物栄養素含量に及ぼす育種の影響を評価するために,ヤエナリ,ダイズ品種を改善した。発芽リョクトウは成熟したリョクトウ穀粒と比較して,ビタミンC含量を2.7倍高めた。比較的古いリョクトウ系統種は完全には成熟段階での改善されたリョクトウ系統と比較して蛋白質,カルシウム(Ca),鉄(Fe),亜鉛(Zn),カロチノイド及びビタミンC含量が優れていた。栄養価に関しては,野菜大豆段階は蛋白質(14%増加),Zn(45%),Ca(72%)およびFe(151%)の含有量の観点から大豆もやしより優れていた。,ヒトの健康に有益な効果を有することが報告され,イソフラボン類はダイズもやし中に高濃度で見出され,1.5~2.0mg/kgの1日当たり体重の推奨抗発癌用量範囲を容易に提供できた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *リョクトウ ,  栄養価 ,  植物栄養素 ,  体重 ,  発芽 ,  *ダイズ ,  在来種 ,  *成人 ,  発癌 ,  タンパク質 ,  *もやし ,  成長段階 ,  カロチノイド ,  野菜
準シソーラス用語： イソフラボン類 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： リョクトウ ,  ダイズ ,  もやし ,  野菜ダイズ ,  リョクトウ粒 ,  植物栄養素

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 成人 ,  成長段階 ,  リョクトウ ,  大豆 ,  もやし ,  栄養 ,  組成