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J-GLOBAL ID：201702239873010878   整理番号：17A1101114

米国の食肉屠殺処理産業における食品安全実践:2005年から2015年への変化

Food Safety Practices in the U.S. Meat Slaughter and Processing Industry: Changes from 2005 to 2015

著者 (4件)： VIATOR Catherine L. (RTI International, North Carolina, USA) ,  CATES Sheryl C. (RTI International, North Carolina, USA) ,  KARNS Shawn A. (RTI International, North Carolina, USA) ,  MUTH Mary K. (RTI International, North Carolina, USA)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 80  号： 8  ページ： 1384-1392  発行年： 2017年08月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品安全検査局(FSIS)は2015年に食肉屠殺処理施設の食品安全実践に関する全国調査を実施し,2005年に実施したそれと比較した。調査の結果から,食肉屠殺処理施設における食品安全テクノロジー及び実践の現状を説明した。調査結果を用いて,この産業により使用される様々な食品安全テクノロジー及び実践の普及を推定し,実施された微生物学的試験のレベルを示し,従業員の異なる食品安全トレーニング型の普及を評価し,及び使用された標識及び包装型を試験した。2015年と2005年の調査の結果の比較により改善がなされたことを示したが,更なる改善が必要であることを指摘した。

シソーラス用語： *屠殺場 ,  屠殺 ,  *食品安全性 ,  米国農務省 ,  *HACCP ,  *食肉 ,  アンケート ,  ミクロバイオアッセイ ,  細菌検査 ,  労働者 ,  食品汚染 ,  微生物汚染 ,  データ解析 ,  細菌 ,  *屠殺解体
準シソーラス用語： 従業員 ,  食品安全教育 ,  食品媒介病原菌 ,  米国農務省食品安全検査局

分類 (2件)： 食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食肉一般  (FJ12031X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 米国 ,  食肉 ,  屠殺 ,  産業 ,  食品安全