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J-GLOBAL ID：201702240226549358   整理番号：17A1659088

ムラサキウコンの基本栄養成分の分析と評価【JST・京大機械翻訳】

Analysis and evaluation of nutritional composition of sea urchin ( Anthocidaris crassispina) gonad

著者 (6件)： Xu Qingyun (福建農林大学食品科学学院,福建 福州,350002;福建省水産研究所,国家海水魚類加工技術研発分中心,福建省海洋生物増養殖与高値化利用重点実験室,福建厦門361013) ,  Pan Nan (福建省水産研究所,国家海水魚類加工技術研発分中心,福建省海洋生物増養殖与高値化利用重点実験室,福建厦門361013;福建省海洋生物資源開発利用協同創新中心,福建 厦門361013) ,  Wu Jingna (福建省水産研究所,国家海水魚類加工技術研発分中心,福建省海洋生物増養殖与高値化利用重点実験室,福建厦門361013;福建省海洋生物資源開発利用協同創新中心,福建 厦門361013) ,  Liu Shuji (福建省水産研究所,国家海水魚類加工技術研発分中心,福建省海洋生物増養殖与高値化利用重点実験室,福建厦門361013;福建省海洋生物資源開発利用協同創新中心,福建 厦門361013) ,  Liu Zhiyu (福建省水産研究所,国家海水魚類加工技術研発分中心,福建省海洋生物増養殖与高値化利用重点実験室,福建厦門361013;福建省海洋生物資源開発利用協同創新中心,福建 厦門361013) ,  Chen Lijiao (福建農林大学食品科学学院,福建 福州,350002)
資料名： Yuye Xiandaihua  (Yuye Xiandaihua)
巻： 44  号： 2  ページ： 50-55  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3839A  ISSN： 1007-9580  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ムラサキウコンの栄養成分を測定するために,栄養価を系統的に分析し,合理的に評価した。国家標準の生化学測定方法及びアメリカの化学分析方法(AOAC)を用いて、ウニの黄中の水分、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪、総糖、アミノ酸、脂肪酸及び鉱物質を測定した。結果は以下を示した。結果は,水分含有量が(5.29±0.02)%,粗灰分が(8.69±0.03)%,粗蛋白質が(60.36±0.04)%,粗脂肪が(25.32±0.09)%,総糖が(0.044±0.002)mg/100gであることを示した。合計18種類のアミノ酸が検出され,総含有量は(46.50±0.89)%であった。グルタミン酸の含有量は最も高く,(5.57±0.11)%であった。必須アミノ酸は総アミノ酸の(37.75±0.01)%を占めた。主な制限アミノ酸はトリプトファンとロイシンであった。アミノ酸の総含有量は46.86%であった。蛋白質のアミノ酸スコア(AAS)は0.8以上で,化学的スコア(CS)は0.5以上であった。必須アミノ酸指数(EAAI)は77.86であった。30種類の脂肪酸,EPA(エイコサペンタエン酸)+DHA(ジコサヘキサエン酸)の含有量は,(2.43±0.05)%であった。ウニにはカリウム,リン,ナトリウム,マグネシウム,鉄,亜鉛などのミネラル元素が含まれている。定数元素の中で、リン元素の含有量が最も高く、(1432.27±8.91)mg/100gであった。微量元素の中で、亜鉛元素の含有量は最も高く、(13.13±0.09)mg/100gであった。研究により、ウニ中の蛋白質含有量が豊富で、アミノ酸の種類が多く、割合が合理的で、脂質含有量が高く、EPA、DHAなどの多不飽和脂肪酸が豊富で、鉱物含有量が豊富であることが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 灰分 ,  *アミノ酸 ,  リン ,  無機質 ,  亜鉛 ,  脂肪酸 ,  含水量 ,  栄養価 ,  タンパク質 ,  アメリカ合衆国 ,  水分 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  分枝鎖アミノ酸
準シソーラス用語： 粗脂肪 ,  粗蛋白質 ,  *栄養成分 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： sea urchin gonad ,  Anthocidaris crassispina ,  nutritional composition ,  nutritional analysis

分類 (1件)： 飼料一般  (FD07010W)

物質索引 (1件)： ロイシン

タイトルに関連する用語 (4件)： ウコン ,  栄養成分 ,  分析 ,  評価