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J-GLOBAL ID：201702240240316064   整理番号：17A1076234

パン酵母はなぜアルコール発酵力が高いのか?

著者 (1件)： 渡辺大輔 (奈良先端科学技術大学院大)
資料名： 飯島藤十郎記念食品科学振興財団年報  (Annual Report. Tojuro Iijima Foundation for Food Science and Technology)
巻： 32  ページ： 40-45  発行年： 2017年08月 
JST資料番号： L0547A  ISSN： 2188-0662  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： パン酵母はパン生地における優れた発酵特性を有するが,その原因...

シソーラス用語： *Saccharomyces cerevisiae ,...
準シソーラス用語： Greatwallプロテインキナーゼ ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

引用文献 (3件)：

• Watanabe, D., et al. : A loss-of-function mutation in the PAS kinase Rim15p is related to defective quiescence entry and high fermentation rates of Saccharomyces cerevisiae sake yeast strains, Appl. Environ. Microbiol., 78, 4008-4016, 2012.
• Watanabe, D., et al.: Inhibitory role of Greatwall-like protein kinase Rim15p in alcoholic fermentation via upregulating the UDP-glucose synthesis pathway in Saccharomyces cerevisiae, Appl. Environ. Microbiol., 82, 340-351, 2016.
• Watanabe, D., Takagi, H. : Pleiotropic functions of the yeast Greatwall-family protein kinase Rim15p : a novel target for the control of alcoholic fermentation, Biosci. Biotechnol. Biochem., in press

タイトルに関連する用語 (3件)： パン酵母 ,  アルコール ,  発酵力