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J-GLOBAL ID：201702240336574596   整理番号：17A0169960

Dun煮 羊肉の香気物質の分析と同定【JST・京大機械翻訳】

Characterization of the aroma compounds from stewing lamb

著者 (7件)： Zhao Mengyao (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology and Business University) ,  Zhao Jian (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology and Business University) ,  Hou Li (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology and Business University) ,  Liang Jingjing (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology and Business University) ,  Cao Changchun (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology and Business University) ,  Wang Meng (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology and Business University) ,  Xie Jianchun (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology and Business University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 19  ページ： 284-293  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本稿では,Dun煮の香気物質を分析し,同定した。抽出方法は,同時蒸留抽出,抽出物再抽出ガスクロマトグラフィー-質量分析,および芳香族抽出物希釈ガスクロマトグラフィー-嗅いで分析であった。ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)によって,揮発性成分,アルデヒド,ケトン,アルコール,エステル,酸,硫黄,芳香族炭化水素,芳香族炭化水素,芳香族炭化水素,芳香族炭化水素,芳香族炭化水素,芳香族炭化水素を含む142の揮発性成分を同定した。含有量が高いのは,セチルトリメチルアンモニウムブロミド(18.82%),ノナナール(11.67%),オクタデカン(4.75%),ヘキサナール(2.54%),オクタナール(2.11%)などであった。芳香族抽出物の希釈ガスクロマトグラフィー-嗅いで分析を行い、ガス-質Jian定の結果と結合し、保持指数及び匂い特徴を文献と比較し、41種類の芳香活性物質を同定し、その中の3-(メチルチオ)プロピオンアルデヒド、フル、2-エチル-3を同定した。5-ジメチル,ビス(2-メチル-3-フリル)二,2,3-ジメチル,(Z)-2-ノネナール,3-ノネナール,12-甲基十三Quanなどの14種の化合物は高い希釈因子(LOG2FD≧7)を示した。これらの化合物は重要芳香成分と考えられた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アルデヒド ,  *羊肉 ,  硫黄 ,  希釈 ,  芳香成分 ,  ケトン ,  蒸留 ,  芳香族炭化水素 ,  ガスクロマトグラフィー ,  アルコール ,  GC-MS分析 ,  保持指数 ,  揮発分
準シソーラス用語： 抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： simultaneous distillation and solvent extraction ,  aroma extract dilution analysis ,  stewing lamb ,  aromaactive compound ,  meat flavor

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： (Z)-2-ノネナール

タイトルに関連する用語 (4件)： 羊肉 ,  香気物質 ,  分析 ,  同定