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J-GLOBAL ID：201702241405637430   整理番号：17A1789391

紫ジャガイモの揮発性フレーバー物質の形成に及ぼす異なる熟成法の影響【JST・京大機械翻訳】

The Effect of Different Cooking Methods on Volatile Compounds of Purple Potato

著者 (5件)： Wang Zhen (浙江農林大学農業与食品科学学院薯類作物研究所,臨安311300;青海師范大学生命与地理科学学院,西寧810008) ,  Chen Lei (浙江農林大学農業与食品科学学院薯類作物研究所,臨安,311300) ,  Pan Chao (浙江農林大学農業与食品科学学院薯類作物研究所,臨安,311300) ,  Wang Wenying (青海師范大学生命与地理科学学院,西寧,810008) ,  Lu Guoquan (浙江農林大学農業与食品科学学院薯類作物研究所,臨安,311300)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 32  号： 6  ページ： 128-133  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ヘッドスペース固相マイクロ抽出とガスクロマトグラフィー質量分析技術を用いて、異なる熟成方式の2種類の紫ジャガイモ(杭州1号、紫羅蘭)の揮発性フレーバー物質に対して分析を行った結果、以下のことが明らかになった。1)デカナールは,ジャガイモの揮発性フレーバー化合物の1つであり,それは,揮発性フレーバー化合物であった。主要な揮発性フレーバ化合物は,揮発性フレーバー化合物であり,マイクロ波によって処理されたジャガイモの主要な揮発性フレーバー化合物は,ゲラニルアセトン,2,2,4-トリメチル-1,3-ペンジオールジイソブチレートであった。ジャガイモの主要揮発性フレーバー化合物は,デカナール,ゲラニルアセトン,2,4-ジ-ブチルフェノール,1-ピロリジノン-1-シクロヘキセン,2)熟成加熱方法の違いによって,揮発性フレーバー化合物の種類の豊富さが異なることが分かった。ジャガイモの揮発性フレーバーの最も豊富な種は,8つの(1番目に),21の種(ムラサキラン)であった。揮発性フレーバー化合物の種類は,2つの品種(1つの品種)と4つの異なる品種(2つの品種)において最も一般的であり,それらの中には,フレーバー化合物があり,そして,独特のフレーバー物質があった。。・・・.の2つの品種の間には,それらがあることを示していることが示された。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *熟成 ,  GC-MS分析 ,  *ジャガイモ ,  *揮発性 ,  品種 ,  マイクロ波 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： ヘッドスペース固相マイクロ抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： potato ,  volatile flavor ,  GC-MC ,  microwave ,  baking

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (2件)： デカナール ,  ゲラニルアセトン

タイトルに関連する用語 (5件)： 紫 ,  ジャガイモ ,  揮発性 ,  フレーバー物質 ,  熟成