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J-GLOBAL ID：201702241454712944   整理番号：17A1653540

ふすまのない米パンの研究進展【JST・京大機械翻訳】

Research Progress of Gluten-free Rice Bread

著者 (6件)： Wang Li (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Wu Tong (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Yi Cuiping (長沙理工大学化学与生物工程学院,湖南長沙,410114) ,  Qian Haifeng (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Zhang Hui (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122) ,  Qi Xiguang (江南大学食品学院,江蘇无錫,214122)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 3  ページ： 199-206  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 米パンを開発することは、中国の米類製品の花色品種を豊かにするだけでなく、小麦のアレルギーの人々による飲食の多様化に対する需要を解決することができる。グルテンのない米パン中にグルテンが存在しないため、製造過程において、生地が有効なネットワーク構造を形成しにくく、成形しにくく、品質が悪い(保水性、気持ち性、弾力性と内部性)、老化速度が速いなどの欠点がある。近年、研究者は技術条件を改良し、品質改良剤を添加するなどの方法により、無ふすまの米パンの品質を改善し、無ふすま食品の関連標準と米パン使用の原料について簡単に紹介し、その技術と品質改良の研究進展を紹介した。これらの結果は,ふすまのない米パンの産業化開発のための参照を提供する。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ふすま ,  品種 ,  ネットワーク構造 ,  グルテン ,  生産工程 ,  弾性 ,  中華人民共和国 ,  多様化 ,  食品 ,  コムギ ,  工業化 ,  アレルギー反応 ,  保水性 ,  品質
準シソーラス用語： 花色 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Coeliac disease ,  gluten-free food ,  rice bread

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (5件)： ふすま ,  米 ,  パン ,  研究 ,  進展