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J-GLOBAL ID：201702241498470856   整理番号：17A1594272

桑実酒の主発酵プロセス条件研究【JST・京大機械翻訳】

Study on Main Fermentation Conditions of Mulberry Wine

著者 (5件)： Fan Zuoqing (山東省蚕業研究所,山東烟台,264002) ,  Zou Deqing (山東省蚕業研究所,山東烟台,264002) ,  Wang Na (山東省蚕業研究所,山東烟台,264002) ,  Zhu Lin (山東省蚕業研究所,山東烟台,264002) ,  Guo Guang (山東省蚕業研究所,山東烟台,264002)
資料名： Shandong Nongye Kexue  (Shandong Nongye Kexue)
巻： 49  号： 3  ページ： 140-142  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3697A  ISSN： 1001-4942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮な桑実物を原料とし、現代の液体生物発酵技術と伝統技術を結合することにより、桑実酒を得ることができる。本研究では、クワの主発酵に影響する初期糖、pH、酵母接種量、発酵温度、発酵時間などの要素について分析した。結果は以下を示した。最適発酵条件は以下の通りであった:初期の発酵クワの24%,初期のpH値3.4~3.8,酵母接種量6‰~8‰,発酵温度25~28°C,発酵時間9日の発酵後に,残留糖の含有量は3.8g/Lであった。ぶどう酒中の4g/Lの総糖含有量の国家標準より小さく、また、酒香の人、口の感覚は純であることが明らかになったと思われる。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ぶどう酒 ,  酵母 ,  *発酵過程 ,  接種 ,  *発酵
準シソーラス用語： 発酵温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Mulberry wine ,  Fermentation ,  Processing conditions

分類 (5件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  微生物,組織・細胞培養による物質生産一般  (FK03010P) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  生物燃料及び廃棄物燃料  (LB02020Y) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

タイトルに関連する用語 (4件)： 桑 ,  酒 ,  プロセス条件 ,  研究