文献

J-GLOBAL ID：201702242047562082   整理番号：17A1874769

ソバ酵母の発酵プロセスの最適化とその発酵前後の活性成分の変化【JST・京大機械翻訳】

Optimization on buckwheat fermentation process by Yeast and changes of active ingredient before and after fermentation

著者 (5件)： Xu Bin (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林 132013;吉林省中医薬管理局二級実験室,吉林 吉林 132013) ,  Wang Dan (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林 132013;吉林省中医薬管理局二級実験室,吉林 吉林 132013) ,  Zhang Lan (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林 132013;吉林省中医薬管理局二級実験室,吉林 吉林 132013) ,  Pu Chunhong (吉林農業大学食品科学与工程学院,吉林 長春,130118) ,  Song Chunmei (吉林医薬学院公共衛生学院,吉林 吉林 132013;吉林省中医薬管理局二級実験室,吉林 吉林 132013)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 5  ページ： 194-197  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 酵母発酵ソバの最適技術パラメータを研究し、ソバの健康発酵食品の開発に参考となる根拠を提供した。原料としてソバを用いて,総フラボノイド含有量を評価指標として,加水分解量,発酵温度,接種量,発酵時間を単一因子実験と直交試験により最適化し,最適発酵条件を決定した。最適発酵条件は以下の通りであった。加水分解量は75%,発酵温度は32°C,接種菌の量は0.5%,発酵時間は6時間,総フラボノイドの含有量は発酵前の4.895mg/gから5.314mg/gに増加した。ケルセチンの含有量は,発酵前の1.468mg/gから1.099mg/gに減少した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *発酵過程 ,  発酵食品 ,  *最適化 ,  加水分解 ,  *発酵 ,  *酵母 ,  接種 ,  直交性
準シソーラス用語： 発酵温度 ,  評価指標 ,  健康 ,  有効成分 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Buckwheat ,  fermentation ,  total flavonoids ,  quercetin

分類 (4件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： ソバ ,  酵母 ,  発酵プロセス ,  最適化 ,  発酵 ,  活性成分