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J-GLOBAL ID：201702242375334734   整理番号：17A0194242

食品開発のための品質改良技術 増粘多糖類による品質改良技術

資料名： ジャパンフードサイエンス  (Japan Food Science)
巻： 56  号： 2  ページ： 18-19  発行年： 2017年02月05日 
JST資料番号： Z0639A  ISSN： 0368-1122  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カードラン(増粘多糖類)増粘安定剤「カードラン製剤CD-ES」を使っての麺,水産練製品,ハンバーグ,ドレッシング,ゼリー・プディン等への添加効果について概説した。また,他の増粘安定剤「オルピンFG-1,XT-1」紹介した。

シソーラス用語： *増粘剤 ,  *多糖類 ,  品質 ,  改良 ,  ゾル ,  ゲル
準シソーラス用語： 食品品質 ,  品質改良

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品 ,  開発 ,  品質改良 ,  増粘多糖類