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J-GLOBAL ID：201702243820579742   整理番号：17A1294935

大豆蛋白質分離物の機能的性質に及ぼすマレイン酸無水物修飾の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of maleylation on functional properties of soy protein isolate

著者 (5件)： You Yaohui (内江師范学院化学化工学院,四川内江641000;内江師范学院果蔬類廃弃物資源化四川省高等学校重点実験室,四川内江641000) ,  Chen Liwei (内江師范学院化学化工学院,四川内江,641000) ,  Xiang Nengshuang (内江師范学院化学化工学院,四川内江,641000) ,  Xiong Linying (内江師范学院化学化工学院,四川内江,641000) ,  Zheng Xiaogang (内江師范学院化学化工学院,四川内江,641000)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 42  号： 4  ページ： 99-103  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 大豆蛋白質分離物の機能特性に及ぼすマレイン酸無水物修飾の影響を研究した。結果は以下を示した。無水マレイン酸の量が増加するにつれて,分離大豆蛋白質のアシル化度は増加し,等電点は減少した。アシル化度の増加に伴い、大豆蛋白質分離タンパク質の立体配座は緩くなり、トリプトファン残基の微小環境が水に暴露される状態に向かい、親水性が増強される。マレイン酸無水物により修飾した後に,大豆蛋白質の溶解性,起泡性,乳化性,乳化安定性は著しく向上したが,泡安定性は低下した。研究により、マレイン酸無水物による大豆蛋白の分離は非常に有望な機能性食品添加剤であることが明らかになった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *大豆タンパク質 ,  親水性 ,  アシル化 ,  立体配座 ,  溶解性 ,  起泡性 ,  *タンパク質分離物 ,  食品添加物
準シソーラス用語： 機能性 ,  泡安定性 ,  乳化安定性 ,  乳化性 ,  機能特性 ,  *マレイン酸無水物 ,  *分離大豆蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： soy protein isolate ,  maleic anhydride ,  acylation degree ,  functional property

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： 大豆蛋白質分離物 ,  性質 ,  マレイン酸無水物 ,  修飾 ,  研究