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J-GLOBAL ID：201702244317817105   整理番号：17A1052197

おいしさを科学する(フード・フォラム・つくばより)和食の知恵と味覚情報伝達

著者 (1件)： 日下部裕子 (農研機構)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 52  号： 9  ページ： 10-13  発行年： 2017年09月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 和食の味の生体内での伝達について考察する。味は,基本5味より...

シソーラス用語： *感覚 ,...
準シソーラス用語： *おいしさ ,...

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分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  その他の感覚  (EJ13040X)

物質索引 (2件)： イノシン酸 ,  グルタミン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 科学 ,  つくば ,  和食 ,  味覚 ,  情報伝達