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J-GLOBAL ID：201702245127574558   整理番号：17A1527724

異なる部位における筋肉の揮発性フレーバー成分と脂肪酸の含有量を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Analysis of Volatile Components and Fatty Acid Composition in Muscles from Different Anatomical Locations of Sunite Sheep

著者 (8件)： Luo Yulong (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018) ,  Zhao Lihua (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018) ,  Wang Baihui (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018) ,  Liu Chang (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018) ,  Zhang Yakun (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018) ,  Yang Fan (鄂爾多斯生態環境職業学院,内蒙古鄂爾多斯,017010) ,  Yue Jianping (新疆額敏県新大同創生物工程有限責任公司,新疆塔城,834699) ,  Jin Ye (内蒙古農業大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 4  ページ： 165-169  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 12月の異なる部位の筋肉を実験材料とし、大腿二頭筋、背最長筋、上腕三頭筋の三つの部位の筋肉において揮発性成分と脂肪酸の測定を行った。ヘッドスペース固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)を用いて,スーダンヒツジの筋肉中の揮発性成分を分析した。結果は以下を示した。3つの異なる部位の羊肉の揮発性フレーバー成分は,17種類のアルコール,11種類のケトン,3種類の酸,3種類の炭化水素,6種類の他の化合物を含み,そして,3種類の揮発性フレーバー成分を,アルデヒドとアルコールを含む3つの異なる部位で比較した。主要なフレーバー化合物はヘキサナール,ノナナール,1-オクテン-3-オール,2,3-オクタジオンであり,背最長筋におけるアルデヒドとアルコール類の含有量は腕三頭筋と大腿二頭筋より高かった。3つの部位における飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の含有量には有意差はなかったが,背最長筋における不飽和脂肪酸の含有量は大腿二頭筋と上腕三頭筋より高く,筋肉中の不飽和脂肪酸の含有量は豊富で,羊肉のフレーバーに重要な役割を果たした。。・・・・・.は,重要な役割を果たしていることが示唆されたことが示唆されたことが示唆されたことが示唆されたことが示唆された。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 不飽和脂肪酸 ,  GC-MS分析 ,  背最長筋 ,  *揮発性 ,  羊肉 ,  *脂肪酸 ,  アルデヒド ,  揮発分 ,  アルコール ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 飽和脂肪酸 ,  ヘッドスペース固相マイクロ抽出 ,  上腕三頭筋 ,  大腿二頭筋 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Sunite sheep ,  volatile flavor compounds ,  fatty acids ,  solid-phase micro extraction (SPME) ,  gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (2件)： ノナナール ,  ヘキサナール

タイトルに関連する用語 (6件)： 筋肉 ,  揮発性 ,  フレーバー成分 ,  脂肪酸 ,  含有量 ,  分析