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J-GLOBAL ID：201702245223086779   整理番号：17A1788330

緑茶における熱風乾燥に及ぼす触媒の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Fixation and Drying of Green Tea Using Sequential Catalytic Infrared Heating and Hot Air Drying

著者 (5件)： Wu Bengang (江蘇大学食品与生物工程学院,江蘇鎮江,212013) ,  Xiao Mengchao (江蘇大学食品与生物工程学院,江蘇鎮江,212013) ,  Liu Meijuan (江蘇大学食品与生物工程学院,江蘇鎮江,212013) ,  Pan Zhongli (江蘇大学食品与生物工程学院,江蘇鎮江 212013;美国農業部西部研究中心,美国加利福尼亜奥爾巴尼 94710;美国加州大学戴維斯分校生物与農業工程系,美国加利福尼亜戴維斯 95616) ,  Ma Haile (江蘇大学食品与生物工程学院,江蘇鎮江,212013)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 9  ページ： 126-132  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では、鎮江金山における緑茶の新鮮な葉を原料とし、蒸気による青殺を対照とし、赤外の青による茶の品質への影響を研究し、茶色の茶葉に対して異なる温度で熱風乾燥を行い、茶製品を得た。茶ポリフェノールにおけるポリフェノールオキシダーゼ(PPO)の含有量,VCの保持率,茶ポリフェノール含有量,および官能評価指標の変化を研究することによって,緑茶の加工技術を確立した。最適の乾燥条件は以下の通りであった。赤外照射距離が20cmのときに,150秒の殺菌後に,熱風乾燥の温度は70°C,乾燥時間は40分であった。実験結果により、赤外の青化過程におけるPPOの不動態化動力学モデルと乾燥過程における水分乾燥動力学モデルを確立し、青乾燥過程の予測に理論的な参考を提供することができる。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 品質 ,  *触媒 ,  水分 ,  不動態化 ,  金鉱山 ,  *緑茶 ,  殺菌 ,  官能検査
準シソーラス用語： 動力学モデル ,  乾燥時間 ,  加工技術 ,  茶ポリフェノール ,  茶葉 ,  *熱風乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： tea ,  infrared fixation ,  hot-air drying ,  polyphenol oxidase ,  tea polyphenols

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (4件)： 緑茶 ,  熱風乾燥 ,  触媒 ,  研究