文献

J-GLOBAL ID：201702246112865725   整理番号：17A0162742

南極 乾燥のフレーバー成分に及ぼす乾燥方法の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of drying methods on flavor and ingredients of antarctic krill dried products

著者 (5件)： Lin Feng (Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Products Processing & Preservation,College of Food Science & Technology,Shanghai Ocean University) ,  Wang Zhihe (Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Products Processing & Preservation,College of Food Science & Technology,Shanghai Ocean University) ,  Shi Wenzheng (Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Products Processing & Preservation,College of Food Science & Technology,Shanghai Ocean University) ,  Huang Tiantian (Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Products Processing & Preservation,College of Food Science & Technology,Shanghai Ocean University) ,  Yang Shanshan (Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Products Processing & Preservation,College of Food Science & Technology,Shanghai Ocean University)
資料名： Shanghai Nongye Xuebao  (Shanghai Nongye Xuebao)
巻： 32  号： 5  ページ： 133-138  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2978A  ISSN： 1000-3924  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 3種類の乾燥製品の揮発性成分とフレーバー特性を,熱風乾燥,真空乾燥,真空凍結乾燥の3つの異なる乾燥処理によって評価した。結果は以下を示した。真空凍結乾燥によって調製された南極製品の旨味アミノ酸含有量は最も高く,フレーバーはユニークな。真空乾燥製品と熱風乾燥製品のフレーバーは類似しており、熱風乾燥と真空板乾燥はいずれも熱間加工、タンパク質変性及び脂肪酸化による揮発性物質に類似している。官能評価では,3種類の乾燥方式の製品に有意差はなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 揮発分 ,  旨味 ,  アミノ酸 ,  官能検査 ,  真空乾燥 ,  *南極
準シソーラス用語： 有意差 ,  脂質酸化 ,  蛋白質変性 ,  真空凍結乾燥 ,  熱風乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Antarctic krill ,  Amino acids ,  Volatile constituent ,  Drying method ,  Electronic nose

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (3件)： 南極 ,  フレーバー成分 ,  研究