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J-GLOBAL ID：201702246186998524   整理番号：17A0208977

イノシシ臭分析の比較

Ebergeruchsanalytik im Vergleich

著者 (4件)： NOLTE Thomas ,  HOELSCHER Maike ,  UPMANN Matthias ,  ZAPP Juergen
資料名： Deutsche Lebensmittel-Rundschau  (Deutsche Lebensmittel-Rundschau)
巻： 113  号： 1  ページ： 17-22  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： D0152B  ISSN： 0012-0413  CODEN： DLRUAJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： イノシシは去勢雄ブタの代替として有望であるが,性ホルモン及び腸内細菌叢によりさまざまな臭気物質が生じ,いわゆるオフフレーバがある。GC/MS分析,ヘッドスペース固相マイクロ抽出種々の方法でイノシシ臭の分析を行った。主に脂肪組織に存在する臭気物質であるスカトールとアンドロステロンの同時分析法を確立した。

シソーラス用語： イノシシ ,  臭気物質 ,  *食肉 ,  オフフレーバー ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  GC-MS分析 ,  固相抽出 ,  脂肪組織 ,  ステロイド ,  脂環式アルコール ,  脂環式ケトン ,  第二アルコール
準シソーラス用語： *イノシシ肉 ,  ヘッドスペース固相マイクロ抽出

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： スカトール ,  アンドロステロン

タイトルに関連する用語 (2件)： イノシシ ,  分析