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J-GLOBAL ID：201702246261307789   整理番号：17A1743508

カラシナの脱塩プロセスの最適化と品質分析【JST・京大機械翻訳】

Desalting process optimization and quality analysis of tuber mustard

著者 (8件)： Zhao Dan (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Tian Junqing (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Cheng Yajiao (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Ma Xiaohan (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Huang Ke (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Deng Jing (西南大学食品科学学院,重慶,400715) ,  Li Chaosheng (重慶市特色泡菜科技専家大院,重慶,408000) ,  Liu Xiong (西南大学食品科学学院,重慶,400715;重慶市特色泡菜科技専家大院,重慶,408000)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 5  ページ： 167-172  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 伝統的な脱塩プロセスは,カラシナのフレーバー品質に及ぼす大きな影響を持ち,そして,最適化プロセスの最適化に基づいて,脱塩後のカラシナの品質を研究した。実験により,材料の水の比率,温度,および脱塩時間の影響を研究した。最終的な最適条件は以下の通りであった:塩類含有量,総酸含有量,硬度,フレーバー化合物,およびアミノ酸含有量。最適条件は以下の通りであった:材料対水の比率1:3(g:mL),処理時間10分,温度30°C,処理条件の下では,7.28%の総酸,4.83mg/kgの総酸,622.17mg/100gのアミノ酸があった。この処理方法は明らかに脱塩効果があるだけではなく、カラシナの品質保持にも良い効果がある。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *カラシナ ,  *最適化 ,  アミノ酸 ,  *品質 ,  最適条件 ,  硬度 ,  加工時間 ,  *脱塩
準シソーラス用語： 品質保持 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： tuber mustard ,  desalination ,  amino acid ,  flavor substances

分類 (4件)： 石油精製一般  (YF02010M) ,  用水の化学的処理  (SC02040E) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  用水の物理的処理  (SC02030T)

タイトルに関連する用語 (5件)： カラシナ ,  脱塩 ,  プロセス ,  最適化 ,  分析