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J-GLOBAL ID：201702246720137129   整理番号：17A1788311

魚骨粉による金線すり身のゲル特性への影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Fish Bone Powder on Gel Properties of Nemipterus virgatus Surimi

著者 (7件)： Yi Shumin (渤海大学食品科学与工程学院,遼寧省食品安全重点実験室,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Li Huan (渤海大学食品科学与工程学院,遼寧省食品安全重点実験室,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Chen Si (渤海大学食品科学与工程学院,遼寧省食品安全重点実験室,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Zhu Wenhui (渤海大学食品科学与工程学院,遼寧省食品安全重点実験室,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Li Xuepeng (渤海大学食品科学与工程学院,遼寧省食品安全重点実験室,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Li Jianrong (渤海大学食品科学与工程学院,遼寧省食品安全重点実験室,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,遼寧錦州 121013) ,  Li Yujin (中国海洋大学食品科学与工程学院,山東青島 266003;泰祥集団山東省海洋食品営養研究院,山東栄成 264309)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 9  ページ： 1-7  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,魚の骨を研究対象として,ボールミル粉砕機を用いて,微細魚の骨粉を調製し,その粒度,化学組成,表面元素および微細構造を測定した。また、魚骨粉の添加量による金線すり身のゲル白色度、ゲル強度、構造特性、水分横緩和時間T2、保水性及びミクロ構造作用に対する変化規則を分析した。結果は以下を示した。魚の骨粉のアミノ酸の種類は完全で、カルシウム、リンの含有量は豊富で、しかも人体の骨格のカルシウムとリンの比率に近い。単一因子試験の結果は,魚粉の添加量が0.75%のとき,すり身のゲル特性が最良であることを示し,1.00%と0.75%の魚粉を添加した場合,魚のゲル特性に対する影響は顕著ではなく,1.0%の魚骨粉の添加量を選択することができることを示した。すり身のゲル特性を効果的に改善し,すり身のカルシウム含有量を増加させることができた。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アミノ酸 ,  白色度 ,  カルシウム ,  ボールミル ,  *すり身 ,  保水性 ,  構造特性 ,  水分 ,  *ゲル ,  化学組成 ,  *骨粉 ,  微細構造 ,  リン ,  魚粉
準シソーラス用語： *金線 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： surimi ,  fish bone powder ,  gel properties ,  transverse relaxation time

分類 (1件)： 天然石材,窯業製品  (RA06043Y)

タイトルに関連する用語 (5件)： 魚 ,  骨粉 ,  金線 ,  すり身 ,  ゲル