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J-GLOBAL ID：201702247311193047   整理番号：17A0536291

フルーツ真空凍結-温度差圧押出と乾燥技術の最適化を併用した。【JST・京大機械翻訳】

Optimization of Vacuum Freeze-Explosion Puffing Drying at Variable Temperature and Pressure for Jackfruit

著者 (7件)： Wang Ping (Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Yi Jianyong (Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Bi Jinfeng (Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Liu Xuan (Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Zhou Linyan (Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Chen Qinqin (Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Zhong Yaoguang (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 11  ページ： 129-136  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では,真空凍結乾燥の水分含有量,膨潤温度,真空乾燥温度,真空乾燥時間,膨潤回数がフルーツの含水量,色,硬度,性,再などの品質指標に及ぼす影響について単一因子実験に基づき,3つの因子を選択した。温度,乾燥温度,乾燥時間,および乾燥時間を変数として選択し,応答曲面の最適化設計を,応答値として色B値,硬度,硬度,および含水量を選択することによって行った。周波数解析法を用いて,プロセスパラメータを最適化し,最終的に,真空凍結-解凍の最適技術パラメータを以下の通り決定した。すなわち,膨~91.24°Cの温度,58.12~61.31°Cの乾燥温度,2.43~2.77時間の乾燥時間であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 周波数解析 ,  膨潤 ,  *最適化 ,  プロセスパラメータ ,  真空乾燥 ,  解凍 ,  硬度 ,  最適設計 ,  含水量
準シソーラス用語： 乾燥時間 ,  乾燥温度 ,  品質指標 ,  真空凍結乾燥 ,  *差圧 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： jackfruit ,  vacuum freezing drying ,  explosion puffing drying ,  combination drying ,  response surface methodology

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  固体の乾燥  (XD03022F)

タイトルに関連する用語 (6件)： フルーツ ,  真空凍結 ,  温度差 ,  圧押 ,  最適化 ,  併用