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J-GLOBAL ID：201702249157511430   整理番号：17A1442668

Picoチーズの物理化学的,生化学的,微生物学的および安全性の側面:成熟を通したと最終生成物の評価【Powered by NICT】

Physicochemical, biochemical, microbiological and safety aspects of Pico cheese: Assessment throughout maturation and on the final product

著者 (6件)： Camara Sandra P A (IITAA-Institute of Agricultural and Environmental Research and Technology/Faculty of Agricultural and Environmental Sciences, University of the Azores, Rua Capitao Joao d’Avila, 9700-042, Angra do Heroismo, Portugal) ,  Dapkevicius Airidas (IITAA-Institute of Agricultural and Environmental Research and Technology/Faculty of Agricultural and Environmental Sciences, University of the Azores, Rua Capitao Joao d’Avila, 9700-042, Angra do Heroismo, Portugal) ,  Rosa Henrique J D (IITAA-Institute of Agricultural and Environmental Research and Technology/Faculty of Agricultural and Environmental Sciences, University of the Azores, Rua Capitao Joao d’Avila, 9700-042, Angra do Heroismo, Portugal) ,  Silva Celia C G (IITAA-Institute of Agricultural and Environmental Research and Technology/Faculty of Agricultural and Environmental Sciences, University of the Azores, Rua Capitao Joao d’Avila, 9700-042, Angra do Heroismo, Portugal) ,  Malcata F Xavier (Department of Chemical Engineering, University of Porto, Rua Dr. Roberto Frias, 4200-465, Porto, Portugal) ,  Enes Dapkevicius Maria L N (IITAA-Institute of Agricultural and Environmental Research and Technology/Faculty of Agricultural and Environmental Sciences, University of the Azores, Rua Capitao Joao d’Avila, 9700-042, Angra do Heroismo, Portugal)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 70  号： 4  ページ： 542-555  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ピコチーズは名祖アゾレス諸島の島(ポルトガル)で製造された伝統的品種である。全部で153チーズを分析した。成熟の終わりまでに平均全固形分(TS)含量は,63.3±0.3g/100g,A_w0.943 0.966,水分中塩分2.12 4.17g/100g及びpH4.89 5.11±0.02であった。蛋白質分解は他のイベリア生乳チーズのそれに類似していたが,遊離脂肪酸含有量は一般的に高かった。乳酸球菌が優勢な細菌であった。コアグラーゼ陽性ブドウ球菌は最も厳しい衛生問題を構成した。成熟時間とTS,滴定酸度,A_w,蛋白質分解指標と腸内細菌科およびコアグラーゼ陽性ブドウ球菌生菌数の間の正相関が認められた。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *微生物学 ,  腸内細菌科 ,  遊離脂肪酸 ,  ポルトガル共和国 ,  ぶどう球菌属 ,  塩分 ,  *安全性 ,  Lactococcus ,  品種 ,  タンパク質分解 ,  滴定酸度 ,  生乳 ,  凝固酵素 ,  水分
準シソーラス用語： 生菌数 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： チーズ熟成 ,  酪農生化学 ,  チーズ微生物学 ,  製品安全性 ,  品質管理 ,  ぶどう球菌

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (5件)： チーズ ,  生化学 ,  微生物学 ,  成熟 ,  評価