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J-GLOBAL ID:201702249329732447   整理番号:17A0169943

南米 紅変の防除因子と制御技術に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the Penaeus vannamei reddening factors and its control measures
著者 (5件):
資料名:
巻: 37  号: 19  ページ: 148-152  発行年: 2016年 
JST資料番号: C2152A  ISSN: 1002-0306  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: 中国 (CHN)  言語: 中国語 (ZH)
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冷蔵と販売の過程におけるPENAEUS VANNAMEIの紅変現象を研究するために,PENAEUS VANNAMEIの紅変に及ぼす影響因子を研究し,そして,最適抑制条件を探索した。PH,温度,塩分,および照明条件の影響を研究するために,直交実験を設計し,最適条件を決定した。小分子アミノ酸を添加することにより紅変抑阻害剤のスクリーニングを行った。結果は以下を示す。PH,温度,および日光は,南米(P<0.01)に及ぼす有意な影響を持って,塩分には有意な影響を及ぼさなかった(P>0.05)。直交実験により,低温貯蔵および遮光処理は,白エビの赤色を減少させることができた。1~1.5MG/MLのL-システインまたはグリシンを添加し,PH7.3~8.3に調整することにより,南米の赤変をある程度抑制することができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】
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, 【Automatic Indexing@JST】
分類 (2件):
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動物性水産食品  ,  酵素一般 
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