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J-GLOBAL ID：201702249541035781   整理番号：17A0664115

市販加工マグロの調理前重要管理点(CCP)のためのHACCP危険度限界の設定

Setting HACCP Critical Limits for the Procooking CCP of Commercially Processed Tuna

著者 (5件)： DEBEER John (Chicken of the Sea International, CA, USA) ,  NOLTE Fred (Principal at Fred Nolte Consulting, Vancouver, CAN) ,  LORD Christopher W. (Principal at Pro-Tech International Consultants Co. Ltd., Bangkok, THA) ,  COLLEY Javier (COS Georgia Canning, GA, USA) ,  WEDDIG Lisa (National Fisheries Inst., VA, USA)
資料名： Food Protection Trends  (Food Protection Trends)
巻： 37  号： 3  ページ： 176-188  発行年： 2017年05月 
JST資料番号： T0711A  ISSN： 1541-9576  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 毎年,約2.5百万トンの天然捕獲マグロを加工して市販マグロ缶詰製品になっている。加工工場において,冷凍マグロは次第に解凍してヒスタミンが形成される温度に達する。ヒスタミンまたはサバ科毒素は熱安定性海洋毒素で,非冷蔵および非冷凍マグロ中で形成される。ここでは,市販加工マグロの調理前重要管理点(CCP)のためのHACCP危険度限界の設定について概説した。

シソーラス用語： *HACCP ,  *水産加工 ,  *マグロ ,  *魚肉 ,  缶詰 ,  管理 ,  窒素複素環化合物 ,  オータコイド ,  第一アミン
準シソーラス用語： CCP【重要管理点】 ,  マグロ缶詰 ,  重要管理点

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  工場衛生・衛生工学一般  (FJ02021H)

物質索引 (1件)： ヒスタミン

タイトルに関連する用語 (6件)： マグロ ,  調理 ,  CCP ,  HACCP ,  危険度 ,  限界