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J-GLOBAL ID：201702249557474689   整理番号：17A0004224

食品の抗酸化評価とその利用 抗酸化能測定の最新動向-抗酸化関連としては初の機能性表示食品受理で注目高まる-

資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 52  号： 1  ページ： 21-23  発行年： 2017年01月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 体の老化と疾病の原因が体内の活性酸素消去能と関わることが解明され,欧米では既にアンチオキシダントを訴求したサプリメントが一大市場を形成している。しかしわが国では抗酸化能の表示や疾病との関わりを訴求することができず,抗酸化という括りでの機能性食品の市場形成が遅れていた。そのような中で,国内における抗酸化能の統一指標に向けてAOU研究会が設立され,抗酸化成分の評価法について検討が進められてきた。現在,様々なサンプルテストを繰り返し,抗酸化値測定法の確立に向けた研究が実施されている。昨年には機能性表示制度もスタートし,抗酸化能測定法の確立とともに重要な機能性エビデンスのひとつとしてプレゼンスを高めている。本稿では,抗酸化能の測定法,測定キット・機器の最新動向を,第10回AOU研究会のダイジェストとともに紹介していく。(著者抄録)

シソーラス用語： *食品 ,  *機能性食品 ,  活性酸素 ,  スカベンジャー ,  酸化防止 ,  計測器 ,  検査キット
準シソーラス用語： *食品機能性 ,  *抗酸化能 ,  *機能性評価 ,  *機能性表示食品 ,  ラジカルスカベンジャー ,  ラジカル消去活性 ,  抗酸化力能測定法 ,  測定機器 ,  製品紹介

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  酸化 ,  評価 ,  抗酸化能 ,  最新動向 ,  機能性表示食品 ,  注目