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J-GLOBAL ID：201702250240170960   整理番号：17A0404791

高しゅう酸食品システム中での可溶性シュウ酸を減少させるためのカルシウム化合物の付加【Powered by NICT】

Addition of calcium compounds to reduce soluble oxalate in a high oxalate food system

著者 (3件)： Bong Wen-Chun (Food Group, Department of Food, Wine and Molecular Biosciences, Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, Canterbury, New Zealand) ,  Vanhanen Leo P. (Food Group, Department of Food, Wine and Molecular Biosciences, Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, Canterbury, New Zealand) ,  Savage Geoffrey P. (Food Group, Department of Food, Wine and Molecular Biosciences, Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, Canterbury, New Zealand)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 221  ページ： 54-57  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホウレンソウ(Spinacia oleraceaL.)は塩基植物健康的な食事代替材として推奨される緑色ジュースをするためにしばしば使用される。ホウレンソウはかなりの量のしゅう酸塩の毒性であり,規則的に摂取した場合,腎臓結石の開発につながる可能性があることを含んでいることが知られている。本研究はカルシウムがホウレンソウ中に存在する可溶性しゅう酸塩と結合するかどうかをホウレンソウの粗ホモジネートの100Gへの炭酸カルシウム,塩化カルシウム,クエン酸カルシウムと硫酸カルシウムの500増分を添加し検討した。塩化カルシウムは最も効果的な添加剤であったが,炭酸カルシウムが最も効果的であった。25°Cで30分間インキュベーション後に不溶性のしゅう酸塩の生成はジュースプロセスに組み込むことができる簡単な実用的な段階である。はジュースを定期的に消費に安全にするであろう。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *カルシウム ,  *カルシウム化合物 ,  不溶性 ,  ホウレンソウ ,  硫酸カルシウム ,  炭酸カルシウム ,  腎結石 ,  *可溶性 ,  塩化カルシウム ,  ジュース飲料 ,  *溶解性 ,  ホモジネート ,  オキサラート類 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： オキサラート ,  健康 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ホウレンソウ ,  可溶性しゅう酸 ,  カルシウム塩 ,  pH

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： クエン酸カルシウム ,  シュウ酸

タイトルに関連する用語 (5件)： しゅう酸 ,  食品 ,  可溶性 ,  シュウ酸 ,  カルシウム化合物