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J-GLOBAL ID：201702250304355550   整理番号：17A1383316

糖シロップの添加で影響を受ける蜂蜜の熱的性質【Powered by NICT】

Thermal properties of honey as affected by the addition of sugar syrup

著者 (4件)： Sobrino-Gregorio Lara (Institute of Food Engineering for Development (IUIAD), Food Technology Department (DTA), Universitat Politecnica de Valencia, P.O. Box 46022, Valencia, Spain) ,  Vargas Maria (Institute of Food Engineering for Development (IUIAD), Food Technology Department (DTA), Universitat Politecnica de Valencia, P.O. Box 46022, Valencia, Spain) ,  Chiralt Amparo (Institute of Food Engineering for Development (IUIAD), Food Technology Department (DTA), Universitat Politecnica de Valencia, P.O. Box 46022, Valencia, Spain) ,  Escriche Isabel (Institute of Food Engineering for Development (IUIAD), Food Technology Department (DTA), Universitat Politecnica de Valencia, P.O. Box 46022, Valencia, Spain)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 213  ページ： 69-75  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蜂蜜の真正性を保証生産者と規制当局のための優先事項である。本研究の目的は,蜂蜜(比蜂蜜/シロップ:80/20;90/10;95/05)の偽和をシミュレートする異なる割合でこれらすべてのシロップと十種類の糖シロップの六種類の蜂蜜とヒマワリ蜂蜜の混合物の熱的性質(示差走査熱量計「DSC」を用いた)を評価することであった。ガラス転移温度(Tg中点)はシロップ試料中の60.2°Cから67.3°Cまで蜂蜜試料及び32.8°Cから95.8°Cであった。シロップの糖組成の違いは,主にそれらの熱特性に影響を及ぼす。偽和試料では,ガラス転移温度はシロップの型による影響を受け,偽和レベルに比例した。これらの結果から,DSCは蜂蜜にシロップの添加の同定に用いることができるという説得力のある証拠を提供するが,結論として,多数蜂蜜タイプのを考慮しなければならない。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *熱特性 ,  ヒマワリ ,  *シロップ ,  示差走査熱量測定 ,  生産者 ,  ガラス転移点 ,  *蜂蜜 ,  ガラス転移 ,  偽和 ,  糖組成
準シソーラス用語： 示差走査熱量計 ,  真正性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 示差走査熱量測定 ,  偽和 ,  ガラス転移 ,  蜂蜜 ,  シロップ

分類 (3件)： 砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  砂糖  (FJ05010A)

タイトルに関連する用語 (3件)： 糖シロップ ,  蜂蜜 ,  熱的性質