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J-GLOBAL ID：201702250582785123   整理番号：17A1547227

キトサン-アルギン酸塩マイクロカプセル中にカプセル化されたトコトリエノールの安定性に及ぼす貯蔵とヨーグルトマトリックスの影響【Powered by NICT】

Effects of storage and yogurt matrix on the stability of tocotrienols encapsulated in chitosan-alginate microcapsules

著者 (9件)： Tan Phui Yee (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Tan Tai Boon (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Chang Hon Weng (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Tey Beng Ti (Chemical Engineering Discipline, School of Engineering, Monash University Malaysia, Jalan Lagoon Selatan, 47500 Bandar Sunway, Selangor, Malaysia) ,  Chan Eng Seng (Chemical Engineering Discipline, School of Engineering, Monash University Malaysia, Jalan Lagoon Selatan, 47500 Bandar Sunway, Selangor, Malaysia) ,  Lai Oi Ming (Department of Bioprocess Technology, Faculty of Biotechnology and Biomolecular Sciences, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Baharin Badlishah Sham (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia) ,  Nehdi Imededdine Arbi (King Saud University, College of Science, Chemistry Department, Riyadh, Saudi Arabia) ,  Tan Chin Ping (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 241  ページ： 79-85  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トコトリエノールマイクロカプセル(TM)はトコトリエノールを含むPickeringエマルション,アルギン酸塩およびキトサンを用いたマイクロカプセルにゲル化したを調製する最初にによって形成された。本研究では,TMの安定性貯蔵中およびモデル食品システム,すなわちヨーグルトに適用した場合を検討した。40°Cでの貯蔵中に,バルク油(87.5%)中の非カプセル化トコトリエノールと比較して,TMは著しく低いトコトリエノール損失(50.8%)を示した。トコトリエノールはヨーグルトに組み込まれた場合,TMとバルク油型は23.5%と81.0%の損失を示した。一般的に,これらのTMはヨーグルトに添加した場合,トコトリエノールはTM形で安定であり,最高の安定性を示した。δ-トコトリエノールは両型の最も安定な異性体は貯蔵中およびヨーグルトに組み込まれた。ヨーグルトへのTMの添加はヨーグルトの色およびテクスチャーの最小変化を引き起こしたが,ヨーグルトの粘度を変化させた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ヨーグルト ,  *マイクロカプセル ,  粘度 ,  *キトサン ,  酸化 ,  ゲル化 ,  異性体 ,  フェノール類 ,  ポリエン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： テクスチャ ,  *アルギナート ,  Pickeringエマルション , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： アルギン酸塩 ,  キトサン ,  安定性 ,  ゲル化 ,  酸化 ,  自己組織化

分類 (5件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  固形製剤  (GY02030V)

物質索引 (2件)： δ-トコトリエノール ,  トコトリエノール

タイトルに関連する用語 (9件)： キトサン ,  アルギン酸塩 ,  マイクロカプセル ,  カプセル ,  トコトリエノール ,  安定性 ,  貯蔵 ,  ヨーグルト ,  マトリックス