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J-GLOBAL ID：201702250977555615   整理番号：17A0937822

乳酸菌によるバクテリオシンの生産に影響を与える発酵因子:レビュー【Powered by NICT】

Fermentation factors influencing the production of bacteriocins by lactic acid bacteria: a review

著者 (7件)： Abbasiliasi Sahar (Department of Microbiology, Faculty of Biotechnology and Biomolecular Sciences, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia. [e-mail]) ,  Tan Joo Shun ,  Tengku Ibrahim Tengku Azmi ,  Bashokouh Fatemeh ,  Ramakrishnan Nagasundara Ramanan ,  Mustafa Shuhaimi ,  Ariff Arbakariya B.
資料名： RSC Advances (Web)  (RSC Advances (Web))
巻： 7  号： 47  ページ： 29395-29420  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7055A  ISSN： 2046-2069  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳酸菌(LAB)は,主にそれらの生物保存料特性のために食品工業における主要な関心事である。LABは各種抗微生物化合物を生産する能力を有しており,最も重要なのはバクテリオシンであった。バクテリオシンおよびバクテリオシン産生培養は食品のシェルフライフを増加させ,食品媒介疾患の発生率の減少に寄与する可能性がある。この点において,食品系に導入された乳酸菌によるバクテリオシンのin situ産生を介して食品保存は最も論理的アプローチであろう。しかし,種々のタイプの食品システムの中での細菌増殖とバクテリオシン産生の間の関係を理解する必要がある。LABによるバクテリオシン産生は炭素及び窒素の型と培地処方中のそれらの濃度のような因子の数に依存した。考慮する必要がある他の因子は,pH,温度及び通気産生LABバクテリオシンの栽培性能に大きく影響することを含む培養条件である。バクテリオシン生産の増強のための発酵プロセスの最適化に関連する経済的側面も十分な考慮を払うべきである。この隠れた経済的要素を認識または認識の失敗は,特に製品は高価であり,高度に求められという観点から産業への本質的な経済損失になるであろう。,LABによるバクテリオシンの生産と収率と生産性の観点からだけでなく,経済的と調節の生産を改善するためのアプローチに影響を及ぼす発酵因子がこの論文でレビューした。Copyright 2017 Royal Society of Chemistry All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 保存料 ,  窒素 ,  食品 ,  *乳酸菌 ,  食品工業 ,  シェルフライフ ,  *バクテリオシン ,  最適化 ,  抗微生物作用 ,  *発酵 ,  炭素 ,  培養 ,  培養条件
準シソーラス用語： 細菌増殖 ,  食品保存 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (4件)： 抗生物質産生菌  (GX02000L) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  チーズ  (FJ12025C) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (5件)： 乳酸菌 ,  バクテリオシン ,  発酵 ,  因子 ,  レビュー