文献

J-GLOBAL ID：201702251544007801   整理番号：17A0442890

緑茶およびグリーンコーヒー粉末を含む固形ヨーグルトのシネレシスとレオロジー挙動【Powered by NICT】

Syneresis and rheological behaviors of set yogurt containing green tea and green coffee powders

著者 (3件)： Donmez OEzge (Food Quality and Safety (FoQuS) Research Group, Department of Food Engineering, Hacettepe University, 06800 Beytepe Campus, Ankara, Turkey) ,  Mogol Burce Atac (Food Quality and Safety (FoQuS) Research Group, Department of Food Engineering, Hacettepe University, 06800 Beytepe Campus, Ankara, Turkey) ,  Gokmen Vural (Food Quality and Safety (FoQuS) Research Group, Department of Food Engineering, Hacettepe University, 06800 Beytepe Campus, Ankara, Turkey)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 100  号： 2  ページ： 901-907  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： セットヨーグルトのシネレシス挙動と一貫性に及ぼす添加生コーヒー粉末(GCP)と緑茶粉末(GTP)の影響を調べることを目的とした。GCP(1または2%)を添加するとシネレシス率は減少した。シネレシス率に対するGTPの効果は濃度依存性であった。対照と比較して,0.02%で添加した場合,GTPは離しょう速度を減少させたが,2%で添加した場合増加を引き起こした。GTPは1~0.01%で添加し,貯蔵の14及び7日までそれぞれシネレシス率の有意差は見られなかった。Herschel-Bulkleyモデルパラメータは対照の一貫性は14日が,それは貯蔵の終点で高かった時のGCPヨーグルトのそれよりもかなり低いことを示した。GTPヨーグルト結果はGTPヨーグルトのコンシステンシー係数は貯蔵14日まで対照試料のそれらと異なることを示した。結論として,GTPとGCPは固形ヨーグルトの酸性化したゲルネットワーク中で異なる挙動を示し,そのレオロジー挙動を修飾し,それらは異なるプロファイルと濃度の多価フェノールをた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 多価フェノール ,  粉体 ,  *コーヒー ,  *ヨーグルト ,  濃度依存性 ,  酸性化 ,  *緑茶
準シソーラス用語： エンドポイント ,  モデルパラメータ ,  有意差 ,  *レオロジー挙動 ,  *シネレシス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： キーワードは固形ヨーグルト ,  緑茶 ,  グリーンコーヒー ,  蛋白質ポリフェノール相互作用 ,  シネレシス速度

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (7件)： 緑茶 ,  グリーン ,  コーヒー粉末 ,  固形 ,  ヨーグルト ,  シネレシス ,  レオロジー挙動