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J-GLOBAL ID：201702251549439809   整理番号：17A1657246

黒木耳発酵ブロッコリ加工プロセスの研究【JST・京大機械翻訳】

Processing Technology of Auricularia auricular Fermentation Pickle

著者 (6件)： Hu Panpan (呂梁学院生命科学系,山西離石,033000) ,  Gao Ping (呂梁学院生命科学系,山西離石,033000) ,  Wang Li (呂梁学院生命科学系,山西離石,033000) ,  Yu Yanqin (呂梁学院生命科学系,山西離石,033000) ,  Zhao Jianying (呂梁学院生命科学系,山西離石,033000) ,  Dong Bin (大連理工大学環境学院,遼寧大連,116024)
資料名： Tianjin Nongye Kexue  (Tianjin Nongye Kexue)
巻： 23  号： 5  ページ： 53-57  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3366A  ISSN： 1006-6500  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 黒木耳を原料とし、官能評価得点を基準とし、直交実験を用いて、乳酸菌発酵液濃度、ショ糖添加割合、発酵温度及び発酵時間の4つの要素を最適化し、黒木耳発酵の最適加工技術を確定した。結果は以下を示した。結果は,発酵時間が最も良いことを示し,乳酸菌の発酵液濃度が0.06%,蔗糖の添加量が10g+10g,発酵温度が30°C,および発酵時間が6dのとき,品質が最も良かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *発酵 ,  最適化 ,  品質 ,  乳酸菌 ,  官能検査 ,  直交性 ,  *ブロッコリ ,  発酵液 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： 添加量 ,  加工技術 ,  発酵温度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： 蔗糖

タイトルに関連する用語 (5件)： 耳 ,  発酵 ,  ブロッコリ ,  加工プロセス ,  研究