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J-GLOBAL ID：201702252655010177   整理番号：17A1236383

発芽コムギ粉を強化したパンのフェノール酸prolifeおよび抗酸化特性【Powered by NICT】

Phenolic acids prolife and antioxidant properties of bread enriched with sprouted wheat flour

著者 (4件)： Gawlik-Dziki Urszula (Department of Biochemistry and Food Chemistry, University of Life Sciences, Lublin, 20-704, Poland) ,  Dziki Dariusz (Department of Thermal Engineering, University of Life Sciences, Lublin, 20-280, Poland) ,  Pietrzak Wioletta (Department of Pharmaceutical Botany, Medical University, Lublin, 20-093, Poland) ,  Nowak Renata (Department of Pharmaceutical Botany, Medical University, Lublin, 20-093, Poland)
資料名： Journal of Food Biochemistry  (Journal of Food Biochemistry)
巻： 41  号： 4  ページ： null  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0773A  ISSN： 0145-8884  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦パンのフェノール酸プロファイル及び酸化防止性に及ぼす,誘導されたコムギ種子から得た発芽粉(SF)の添加の影響を調べた。パンの官能特性も研究した。パンは5 10 15,および20%レベルで(SF)で置換白色粉から得られた。SFの添加はフェノール酸,特にバニリン酸,シリンガ酸,p-クマル酸,フェルラ酸及びシナピン酸と小麦パンを富化した。SFの高レベルを持つパンから得られた試料で観察されたカフェー酸,cisフェルラ,シナピン酸およびcisシナピン酸の有意な減少。SFを用いたパンは抗ラジカルおよびキレート化合物の良好な供給源として酸化に対して脂質を防止することができた植物化学物質であった。遠弱い結果は還元力を考慮しながら得られた。添加では,SFに含まれる生物活性化合物は潜在的に生物利用可能。10%までSFによる小麦粉の置換は全体的受容性に影響しなかった。実用応用:誘発されたコムギ実生からの粉は機能性食品生産のための潜在的な添加剤である。両誘発および発芽はフェノール酸プロファイルと全粒小麦粉の抗酸化能に影響した。機能性製品の抗酸化能は,潜在的なバイオアクセシビリティの光および生物活性化合物のバイオアベイラビリティを測定した。発芽粉とパンは抗ラジカルおよびキレート化合物およびフィトケミカルの良好な供給源であり,酸化に対して脂質を防止することができる。添加では,生物活性化合物である熱安定性及び潜在的バイオアクセス性。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *発芽 ,  機能性食品 ,  脂質 ,  *コムギ ,  小麦粉 ,  アクセシビリティ ,  *粉体 ,  バイオアベイラビリティ ,  酸化防止 ,  フェノール類 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： 生物活性化合物 ,  *フェノール酸 ,  *抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 酸化防止剤 ,  パン ,  機能性食品 ,  フェノール酸 ,  発芽小麦粉 ,  コムギ

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： シナピン酸 ,  フェルラ酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 発芽 ,  コムギ粉 ,  強化 ,  パン ,  フェノール酸 ,  抗酸化特性