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J-GLOBAL ID：201702252845451742   整理番号：17A1096860

高速観察アンケートを用いたストリートフード販売者の衛生習慣の評価【Powered by NICT】

Evaluation of street food vendors’ hygienic practices using fast observation questionnaire

著者 (3件)： Trafialek Joanna (Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska Str. 166, PL-02-787, Warsaw, Poland) ,  Drosinos Eleftherios H. (Department of Food Science & Human Nutrition, Agricultural University of Athens, Iera Odos Str. 75, GR-11855, Athens, Greece) ,  Kolanowski Wojciech (Department of Dietetics and Food Assessment, Siedlce University of Natural Sciences and Humanities, Prusa Str. 14, PL-08-110, Siedlce, Poland)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 80  ページ： 350-359  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,実際の国際コード-食品衛生に関する一般的な原理と規制(EC)852/2004の要求と街路食品商人衛生慣行のコンプライアンスをチェックすることであった。材料は,ギリシャのアテネにおける110街路食品商人した。特別に設計されたアンケートを高速データ収集を可能にした。最低評価は食品調製及びサービスの衛生,十分な毛被覆またはキャップを装着による食品への落下から基本的インフラストラクチャ,特に遮断の場合におけるガラス拡散から電球の保護,および毛髪の保護に関係していることであった。即席から生鮮食品の分離と個人衛生の断面-可視カットの欠如または手の皮膚病症状で発見されたはるかに高い定格。最も興味ある知見の1つは,肉または魚粉を販売する街頭販売人達は野菜や果実よりも高い評価を得たことである。より大きな努力が,特に小さな移動食品販売店の1例における衛生レベルを増加させなければならない。衛生レベルの変化のためには,街路食品供給者の多数をカバーするより検査が必要である。街路食品の高い人気と観光のためのその重要性のために,多くの努力は,衛生要求への適合程度を改善するためになされるべきである。本研究で用いた高速観察アンケートは衛生原則の実施の迅速な評価を可能にした。なぜ,食品安全当局にもかかわらず,ライセンスと検査,街路食品供給者による衛生原則の実施はしばしば不完全でどの因子が正しい動作を影響説明するためにさらなる研究が必要である。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： インフラストラクチャー ,  食品衛生 ,  *高速度 ,  ガラス ,  食品 ,  皮膚病 ,  データ収集 ,  *アンケート ,  コンプライアンス ,  被覆 ,  *衛生 ,  生鮮食品 ,  ギリシャ共和国 ,  野菜
準シソーラス用語： 食品供給 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 食品衛生 ,  食品安全性 ,  H ACCP ,  街路食品

分類 (1件)： 食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (8件)： 観察 ,  アンケート ,  ストリート ,  フード ,  販売者 ,  衛生 ,  習慣 ,  評価