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J-GLOBAL ID：201702253515000610   整理番号：17A1673322

パッキン殺菌鶏卵清のリン酸化改質と性質研究【JST・京大機械翻訳】

Study on phosphorylated modification and properties of pasteurized egg white

著者 (7件)： Zhang Gensheng (哈爾浜商業大学食品工程学院,黒竜江 哈爾浜,150076) ,  Li Tingting (哈爾浜商業大学食品工程学院,黒竜江 哈爾浜,150076) ,  Ding Jian (哈爾浜商業大学食品工程学院,黒竜江 哈爾浜,150076) ,  Chang Hong (哈爾浜商業大学食品工程学院,黒竜江 哈爾浜,150076) ,  Wang Rui (哈爾浜商業大学食品工程学院,黒竜江 哈爾浜,150076) ,  Chi Tianqi (哈爾浜商業大学食品工程学院,黒竜江 哈爾浜,150076) ,  Tang Min (哈爾浜商業大学食品工程学院,黒竜江 哈爾浜,150076)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 1  ページ： 11-15  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 鶏卵清を原料とし,トリポリリン酸ナトリウム(STP)を用いて,鶏卵洗浄液のリン酸化を行うことにより,鶏卵洗浄液を調製した。単一因子と直交実験により,リン酸化の最適条件は以下の通りであることが判明した:反応pH7.5,STP添加量4%,反応温度40°C,反応時間4時間,リン酸化の程度は50.96mg/gであった。また,低磁場核磁気共鳴(LF-NMR)を用いて,蛋白質と水の間の結合を観察した。結果は,リン酸によって改質された鶏卵の溶解性,保水性,起泡性,乳化性が改善されたことを示した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *殺菌 ,  *鶏卵 ,  溶解性 ,  反応時間 ,  起泡性 ,  *リン酸 ,  反応温度 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  タンパク質 ,  最適条件 ,  保水性 ,  *リン酸化
準シソーラス用語： 乳化性 ,  洗浄液 ,  トリポリリン酸ナトリウム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： egg white ,  pasteurized ,  sodium tripolyphosphate ,  phosphorylation degree ,  low field nuclear magnetic resonance

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： パッキン ,  殺菌 ,  鶏卵 ,  リン酸化 ,  改質 ,  性質 ,  研究