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J-GLOBAL ID：201702253889886557   整理番号：17A0260550

4つのハマグリ個体群におけるうま味物質の比較分析【JST・京大機械翻訳】

Comparison and analysis of umami substances of four Meretrix meretrix populations

著者 (7件)： Wang Chao (Jiangsu Marine Fisheries Research Institute) ,  Chen Aihua (Jiangsu Marine Fisheries Research Institute) ,  Yao Guoxing (Jiangsu Marine Fisheries Research Institute) ,  Cao Yi (Jiangsu Marine Fisheries Research Institute) ,  Wu Yangping (Jiangsu Marine Fisheries Research Institute) ,  Zhang Yu (Jiangsu Marine Fisheries Research Institute) ,  Cai Yongxiang (Jiangsu Marine Fisheries Research Institute)
資料名： Haiyang Kexue  (Haiyang Kexue)
巻： 40  号： 9  ページ： 45-52  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2025A  ISSN： 1000-3096  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 江蘇省のハマグリ(MERETRIX MERETRIX)を研究対象として,紅殻色 ハマグリ,原種 ハマグリ,, 文蛤選 F_1,紅殻色 文蛤選 F_2の4つの個体群を採集した。主な非揮発性旨味物質のアデノシン一リン酸(AMP),酸(GMP),回(IMP),コハク酸,遊離アミノ酸,無機イオン(NA+,K+,CL-,PO_4(3-))の含有量を測定した。味の強さ値(TAV)により,その呈味作用を評価した。ヌクレオチドとアミノ酸の呈味における相乗効果を考慮して,グルタミン酸ナトリウム(当量)を用いて,ハマグリ 群 味の品質を評価した。その結果,AMP,コハク酸,グルタミン酸,アルギニン,アラニン,NA+,K+,CL-のTAV値が1より大きく,ハマグリの主な寄与者であることを示した。その結果,紅殻色 原種 味(味 ハマグリ)の味(味G/100G)は,ハマグリ F_1(4.08G/100G)と紅殻色 F_2(4.09G/100G)のものよりわずかに低いことを示した。しかし,殻(ハマグリG/100G)(P<0.05)のものより有意に高い,そして,江蘇省の紅殻色 ハマグリの品質は比較的安定していることが示された。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相乗作用 ,  非揮発性 ,  品質 ,  リン酸 ,  *個体群 ,  アミノ酸 ,  遊離アミノ酸 ,  *旨味 ,  無機イオン ,  江蘇省 ,  比較分析 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  ジカルボン酸

著者キーワード (5件)： Meretrix meretrix ,  red shell color ,  yellow shell color ,  breeding ,  umami substances

分類 (2件)： 発生と分化  (EJ16020W) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (4件)： アラニン ,  アルギニン ,  グルタミン酸 ,  コハク酸

タイトルに関連する用語 (5件)： ハマグリ ,  個体群 ,  うま味 ,  物質 ,  比較分析