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J-GLOBAL ID：201702253961286782   整理番号：17A1518389

異なる品種のジャガイモ混合粉生地のレオロジー特性と蒸しパン品質に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

The effect of different kinds of potatoes on potato-wheat dough rheological and quality of steamed bun

著者 (3件)： Sun Weisi (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271000) ,  Zhang Rentang (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271000) ,  Qiao Xuguang (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271000)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 2  ページ： 95-100  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 5品種のジャガイモ粉と小麦粉を主原料とし、ジャガイモ-小麦混合粉のレオロジー特性、および異なる品種のジャガイモ粉添加による蒸しパン品質への影響を研究した。結果は以下を示した。異なる品種のジャガイモ粉は混練粉のレオロジー特性及び蒸しパン品質に対する影響は異なるが、大体の傾向は一致し、いずれもジャガイモ粉の添加量の増加に伴い、混合粉の吸水率、形成時間、安定時間、粉質指数、延伸面積、伸びは低下した。軟化度,引張抵抗,延伸比は大きくなった。蒸しパンの比,表皮のL値,官能スコアは減少し,硬度は大きくなった。比較分析によると、大西洋品種の混合粉のレオロジー特性及び蒸しパンの品質は最も良く、その次は新大坪、「薯薯10号」、「オランダ15号」、「庄薯3号」である。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 伸び ,  *粉体 ,  オランダ王国 ,  小麦粉 ,  *品種 ,  硬度 ,  吸水率 ,  *品質 ,  コムギ ,  *ジャガイモ ,  延伸 ,  混練
準シソーラス用語： *蒸しパン ,  *レオロジー特性 ,  *混合粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： potato flour ,  wheat flour ,  properties of rheological ,  steamed bread ,  quality

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 品種 ,  ジャガイモ ,  混合粉 ,  生地 ,  レオロジー特性 ,  パン品質